多吃少吃都防癌

掌握正确的饮食方法可以有效防癌，通过大量食用含有抗癌防癌成分的食物，可以起到防癌的作用。有的食物可能具有致癌的作用，针对这种食物，建议是少吃，少吃可以防癌。多吃和少吃都可以预防癌症，那就要看大家是如何掌握正确的饮食方法了。多吃什么？少吃什么？如何吃？才能起到很好的防癌作用呢？

1. 一、多吃：多吃非淀粉蔬菜、水果、全谷物和豆类、薯类。

1. 多蔬菜水果的膳食，减少多种癌症发生的危险性，包括肺癌、结肠癌、乳腺癌、宫颈癌、食管癌、口腔癌、胃癌、膀胱癌、胰腺癌、卵巢癌等。新鲜蔬菜、水果是防癌的保护因素，低蔬菜、水果的膳食可使患癌症的危险性增加两倍。

建议：每天一斤非淀粉蔬菜，5个以上品种，其中3种绿色、红色、橙色、紫色、黑色等好看的、深色的蔬菜，每天一种菌藻类如蘑菇、木耳、海带等。每天半斤水果，2个以上的品种的好看的、深色的、含糖低的水果。每餐吃蔬菜，每天吃水果。

其中的防癌卫士：抗氧化、防癌营养素如胡萝卜素、维生素C、维生素E、植物化学物质、硒等。

植物化学物质：植物中除营养素以外的其他成分。来源：植物类食物，特别好看的、颜色深、气味重的蔬果，主要有：

（1）有机硫化合物：具有阻断代谢酶，从而减少癌发生的作用。主要存在于十字花科蔬菜和葱蒜。

（2）叶绿素：抑制多环芳烃、亚硝基化合物等的诱变作用。

（3）多酚化合物：能抗氧化、清除自由基、阻断致癌物、抑癌变。

（4）帖类化合物：各种类胡萝卜素如β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄素等。具有抑制化学致癌作用。

（5）α-萱烯：存在于柑橘类水果中，是肿瘤的阻断剂，也是抑制剂。

（6）多糖类：存在于菌藻类，具防癌功效。

2. 全谷物和杂豆类，可降低结、直肠癌的发病风险。

全谷物的组成包括胚乳、胚芽、糊粉层与皮层，加工过程中得到了完整保留。全谷物包括糙米、全麦、黑米、大麦、青稞、玉米、小米、黄米、高粱、薏苡、燕麦、荞麦、藜麦等。杂豆类包括红小豆、绿豆、花豆、芸豆等。全谷物和杂豆不仅含有蛋白质B族维生素、镁、铁和膳食纤维，还含有多酚、维生素E、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素和木脂素等常见抗氧化成分。建议每天进食全谷物和杂豆类1-3两 。

3. 大豆类 包括黄豆、黑大豆、青大豆及其制品豆浆、豆腐、豆干等

降低绝经前妇女乳腺癌发病风险30%可降低绝经期和绝经后乳腺癌的发病风险。

降低胃癌的发病风险。

建议：每天食用半两（一把）大豆及豆制品，并食用适量坚果。

4.薯类包括红薯、土豆、白薯、芋头、淮山、百合、藕等含淀粉高的食物，不能当蔬菜食用，只能当作饭（粮食）吃。薯类含膳食纤维，预防便秘，有一定预防结直肠癌作用。建议每天进食薯类类1-3两 。

1. 二、少吃：高盐、高脂、高糖、烟熏、腌制食物

1.少吃高热量食物和含糖饮料，尤其少吃高脂、高糖、低纤维的加工食品。

2.油炸、烧焦的食物：致癌物杂环胺，存在于烧焦、烧糊的瘦肉、鱼、蛋、奶、豆等富含蛋白质的食物中。致癌物苯并芘，高温导致脂肪分解产生，少食油炸、烟熏、烘烤食品。致癌物丙烯醇胺 ，常在淀粉类食物烘烤过程中产生，如烧焦的面包、烧焦的蛋糕、烤焦的饼干等。

3.限制红肉摄入，避免吃加工肉类：每周吃红肉不超过一斤，加工肉类如腊肉、鱼干越少吃越好。

4.饮酒能导致多种癌症(如口、咽、喉、食管、结直肠、乳腺等)的发生，为了预防癌症，不要饮酒。

5.少食腌制食品。蔬菜要腌制20天以上，亚硝酸盐才会下降。

6.少吃盐，避免吃发霉的谷物：每天吃盐不超过6g，少吃用盐加工的食品。

总的来说，防癌就是多吃健康食物，少吃不健康食物，合理的膳食结构，正确的饮食控制，在一定程度可以上预防癌症。科学的饮食方法对预防癌症非常重要，请继续关注肿瘤营养康复资讯网，了解更多的肿瘤营养康复资讯！

参考文献

中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）.北京：人民卫生出版社，2016

胡小翠等.饮食营养与肿瘤预防和康复.长沙：湖南科技出版社，2011