膳食与肿瘤的关系 预防肿瘤的饮食方

饮食不当，会造成肿瘤的发生。据科学研究表明，在肿瘤发病的各种原因中，膳食营养因素约占1/3。膳食营养在肿瘤的发生、发展恶化、治疗和康复等过程中发挥着重要的作用。通过膳食营养来预防肿瘤，在医学界已经达成了共识。

膳食营养成分与肿瘤的关系

1.脂肪

高脂肪膳食与结肠癌、直肠癌、睾丸癌、卵巢癌及腺癌的发生有关，高胆固醇饮食与肺癌、胰腺癌有关，脂肪酸中应限制的是：饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。

2.蛋白质

蛋白质不足或过高，均是不利因素，高动物蛋白饮食常常伴高脂肪存在，同时引起难以消化的状态。

3.膳食纤维

膳食纤维有较强的吸水性，可吸收有害、有毒及致癌物质，促进肠蠕动，缩短有害物质在肠道停留时间，降低肿瘤的发病危险，肿瘤发生常常同时存在低膳食纤维饮食的因素。

维A：食道癌、肺癌、乳腺癌病人血液中的维A水平均降低。

维E：缺乏时，与肺癌、结肠癌、直肠癌的发病有关。

维C：缺乏时，与食道癌、喉癌、宫颈癌的发生有关。

硒：硒缺乏与结肠、直肠、胰腺、乳腺、卵巢、前列腺、胆囊、肺等多部位的癌和白血病的发生有关。

其他营养素：

缺乏叶酸、维B1、维B12、维B2、铁等与肿瘤的发生也有一定关联。

食物中有抗肿瘤作用的非营养成分

（1）类黄酮，存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中。

（2）多酚类，主要分布在蔬菜、水果中。

（3）皂苷类，大豆中含量丰富。

（4）有机硫化物，主要存在于葱蒜类食物中。

食物加工过程中产生的有致癌作用的物质

（1）糖精

食用糖精过量可能引起膀胱癌

（2）聚氯乙烯

存在于包装材料内，可引起胃、中枢神经系统和腺体癌

（3）黄曲霉毒素

存在于霉变的谷类、花生、玉米、牛奶中，可引起食道、肝脏癌症

（4）亚硝胺

存在于储存过久和腐烂的蔬菜、腌制食品中，可引起消化道癌症

（5）丁烃茴香醚

是油脂和饼干加工使用的保护剂，可致消化道癌症

（6）多环芳烃

存在于熏烤食品中，可引起多部位的癌症

膳食预防肿瘤的基本方法

（1）能量摄入要和体力活动平衡，防止超重和肥胖

（2）选择食物要多样化，应以植物性食物为主

（3）多吃蔬菜水果，每天摄入量不少于500g

（4）减少摄入精制谷类和糖类食物，增加粗加工米、面及杂粮的摄入量碳水化合物占摄入总能量适宜比例为45%～60%

（5）经常适量食用大豆及其制品

（6）经常适量食用鱼虾和禽类，蛋白质摄入量占膳食总能量的15%

（7）减少畜肉类食用量，每天摄入量不超过80g

（8）控制脂肪摄入量，不超过总能量的25%，合理选择植物油

（9）食盐摄入量不超过6g，减少食用腌制和香肠类食品

（10）不吃霉变食品，科学储存和冷藏食物，不吃冷藏和储存太久的食物

（11）食物烹调防过高温、焦糊化，不吃熏烤食物，少吃油、煎、炸食物

（12）戒烟限酒

（13）购买大市场或有信誉的生产企业的食品，尽量减少摄入被农药、化肥、微生物污染的食物

（14）合理服用营养补充剂

（15）加强体育运动

口蘑精力汤制作

食材：口蘑150g香菇50g芦笋100g洋葱50g牛奶500ml橄榄油5g将橄榄油低温炒制洋葱30秒，其次将蘑菇继续炒制加入牛奶煮2分钟，半碎取成汁！

功能：提高免疫力改善亚健康，预防肿瘤。

通过正确的膳食营养能够降低1/3的肿瘤发病率，促进机体免疫力，对肿瘤患者的治疗和康复也有着非常重要的意义。