《谷物大脑》

书名：谷物大脑

作者: （美）戴维•珀尔玛特（David Perlmutter） / 克里斯廷•洛伯格（Kristin Loberg）

出版社: 机械工业出版社

原作名: Grain Brain: The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and Sugar--Your Brain's Silent Killers

译者: 温旻

出版年: 2015-5-20

页数: 242

定价: 45.00元

装帧: 平装

丛书: 谷物大脑三部曲

ISBN: 9787111499411

作者观点

作者认为，现代人类之所以会被肥胖、心脏病、癌症、阿尔茨海默症等各类慢性疾病困扰，罪魁祸首就在于“低脂肪、高碳水化合物”的饮食方式。在他看来，现代人吃了太多低碳水化合物，特别是含有麸质的面食，进而触发了各种炎症。

低碳水化合物和高脂肪饮食更符合人类营养需要

在主要以狩猎获得食物的远古时代，脂肪成为人类的主要营养来源，谷物只是偶尔从捡拾中才能获得额外营养，这奠定了人类的基因。今天，人类的饮食构成发生了翻天覆地的变化，我们有大量精制的碳水化合物，为了健康，我们尽量从餐盘中拿掉更多的肉和蛋，而这些恰恰是脂肪和胆固醇的来源。

作者戴维·珀尔马特认为，人类的基因决定了身体机能对脂肪和胆固醇的依赖，碳水化合物和糖取而代之以后，我们的身体就出现了诸多问题，餐后血糖过高就是其中最主要的。餐后血糖过高不仅仅会引发糖尿病，还是加速大脑衰老的一个因素，这就是为什么越来越多的人患上阿尔茨海默症、帕金森症的原因。

当我们在吃下大量碳水化合物的时候，还有一个隐蔽的健康威胁，那就是麸质。“最新的科学研究表明，麸质是很多种病的罪魁祸首，不仅限于痴呆症，还有癫痫、头痛、抑郁症、精神分裂症、注意缺陷多动障碍，甚至性欲下降。”

为此，作者建议，我们不应该多吃主食少吃肉，而是应该恰恰相反，尽量减少膳食中碳水化合物的比例，增加健康肉类和蔬菜的比例。

好莱坞和运动界明星都在使用无麸质饮食法

无麸质饮食法帮助小德获得43连胜、8次大满贯，并坐上了世界第一的宝座。美国名模辛迪·克劳馥、好莱坞女星格温妮斯·帕特洛、麦莉·赛勒斯、美国前第一千金切尔西·克林顿、NBA明星球员史蒂夫·纳什、台湾著名作家胡因梦、日本著名演员中谷美纪等诸多名人都在使用无麸质饮食法。革命性的饮食法，颠覆了欧美人的饮食习惯，欧美掀无麸质饮食潮流，有高达1/3的美国人试图避免食用麸质。美国无麸质食品市场规模增长至42亿美元，无麸质比萨、无麸质啤酒开始流行。 [1] 

含有麸质和高碳水化合物的食物，是健康杀手。

所有退行性疾病，包括阿尔茨海默症等脑部病症，都是因为发炎，而引发炎症的凶手，就是含有麸质的谷物或高糖的碳水化合物。例如，阿尔茨海默症的元凶就是摄入太多的碳水化合物，导致脑部病变。

作者保证这个方案在以下方面有所帮助：

记忆力问题和轻度认知功能损害

集中精神和注意力方面的问题

注意缺陷多动障碍

抑郁症

焦虑以及创伤后应激障碍

情绪障碍

癫痫

失眠

慢性头痛和偏头痛

关节炎等炎症问题和疾病

妥瑞氏症

腹腔不适、麸质过敏等肠道问题

糖尿病

体重超重和肥胖

其他更多

作者简介

戴维•珀尔马特（David Perlmutter）

戴维•珀尔马特医学博士是一名具有专科医师资格的执业神经科医生，并且是美国营养学院的成员。他创办了佛罗里达珀尔马特健康中心和珀尔马特脑部研究基金会。

在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特博士是世界公认的权威。他曾获多项奖章，包括迈阿密大学医学院颁发的朗特里研究奖、美国营养学会颁发的年度人道主义奖，以及因他在神经退行性疾病领域的开创性研究而荣获的莱纳斯?鲍林奖。

他的文章广泛地出现在医学出版物中，而且他在世界各地举办讲座。珀尔马特医生是《奥兹医生秀》医学顾问团的成员，还在多个全国性电台和电视节目中登场，其中包括美国有线电视新闻网（CNN）和福克斯新闻频道的《20/20》、《今日》、《早安美国》以及《早间秀》。

珀尔马特医学博士已出版的著作有《健脑书》（The Better Brain Book）、《五岁前的IQ大跃进》（Raise a Smarter Child by Kindergarten）和《为大脑充电》（Power Up Your Brain）。《谷物大脑》一书在美国甫出版即跃上《纽约时报》图书销售排行榜第一名以及Amazon健康类排行榜第一名。

图书目录

前言 谨防谷物

第一部分　全谷的真相

第1章 脑部疾病的根源你所不知道的炎症知识

第2章 黏性蛋白麸质在脑部炎症中的作用（不仅限于腹部）

第3章 爱吃甜食的人和厌恶脂肪的人请注意关于大脑的真正敌人和爱人的惊人真相

第4章 糖的甜蜜陷阱这是你摄入糖后大脑的情况（无论是否为天然糖分）

第5章 神经发生和控制主控开关的礼物如何改变基因中注定的命运

第6章 大脑流失麸质是如何夺去你和你的孩子内心安宁的

第二部分　谷物大脑康复计划

第7章 有利于大脑达到最佳状态的饮食习惯禁食、脂肪和必要的补剂

第8章 遗传医学锻炼你的基因，构建一个更好的大脑

第9章 大脑，晚安利用瘦素支配你的激素王国

第三部分　与谷物大脑再见

第10章 一种新的生活方式4星期行动计划

第11章 吃出健康的大脑饮食计划和菜谱结语：使人迷惑的真相