紫背菜

关注理由：叶子一面是绿色，一面是紫色，叶片边缘布满锯齿，这就是紫背天葵。虽然现在很多菜市场都能见到，但很多人还不认识这位“菜坛新秀”。作为一种新兴的食材，营养价值高，也有一定的保健功效，何不尝试一下。

紫背天葵也叫紫背菜、红凤菜，虽然吃起来口感比一般的绿叶菜稍显粗糙，但营养价值很高。

富含各种矿物质 紫背天葵富含铁、锰、铜等矿物质，而且，其富含黄酮类化合物、紫背天葵多糖等。有研究显示，紫背天葵(干物质)铁含量达20.97毫克/100克，是干枣(2.3毫克/100克)的9倍多。而在我国滇川一带，它常被用作妇人产后补血食物。

糖友建议日常吃点 紫背菜中富含黄酮类化合物，其作为一种抗氧化物，可以和维生素C、矿物质等协同发挥强大的抗氧化作用，从而起到清除自由基、延缓衰老、增强人体免疫力等作用。此外，多项动物实验表明，紫背天葵提取物有降低胆固醇和甘油三酯的作用，并能显著改善糖尿病小鼠的糖耐量，因此，已有医院将其作为糖尿病患者日常调理饮食中的必备蔬菜。糖友日常可以吃点。

而作为一种药食同源的食材，其叶片和块茎可入药，具有清热解毒、润肺止咳、祛瘀活血消肿等功效。

选嫩叶片和嫩尖吃 一般来说，建议大家选择紫背天葵的幼嫩植株或嫩尖入菜，幼嫩叶片吃法很多，譬如焯水后凉拌、急火炝炒，或者做汤入馅，我的经验就是可以和肉类、菌菇类搭配，味道和感官都比较好。夏天还可以用紫背天葵榨汁制成冰茶，或者和酸奶搭配，都可以尝试。注意，避免长时间高温烹饪，以免破坏黄酮类物质失去抗氧化作用。

（责任编辑：吴芯）