鸡蛋的“是是非非”

鸡蛋营养丰富，鸡蛋含有蛋白质、脂肪、氨基酸和脂溶性维生素A、D、E、K，以及微量矿物质等。鸡蛋是滋补佳品，也是减肥佳品。鸡蛋可是中国人饮食中重要的蛋白质来源。有的人认为土鸡蛋好，有的认为洋鸡蛋好，有的人认真这样吃更有营养，有的人认为那样吃好。大家在吃鸡蛋的问题上有很多“是是非非”，今天，我们就来弄清楚这些“是是非非”。

1、非凡双黄蛋

双黄蛋产生两个卵黄一般要比普通鸡蛋大一些，大约有80g，买到就觉得自己赚到了！事实上，双黄蛋和单黄蛋的主要成分一样，只是蛋黄含量翻倍，没必要去追求双黄蛋中多出的营养了。

双黄蛋虽好，缘分不能强求，坦然的吃掉我们遇到的单黄蛋和双黄蛋就好啦！

2、生鸡蛋 VS熟鸡蛋

生鸡蛋弊端：

生鸡蛋中的抗生物素蛋白会影响食物中生物素的利用（生物素是B族维生素之一），合成维生素C、脂肪和蛋白质正常代谢都少不了它；

生鸡蛋中抗胰蛋白酶会影响人体对鸡蛋中蛋白质的吸收和利用；

安全问题，我们目前食用的鲜蛋蛋壳表面常常携带禽粪、血污、变质饲料等污物以及大量微生物。

小贴士：

鸡蛋不能煮老，不但不好吃，蛋黄表面还会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收。因此，鸡蛋适合熟吃。加热后抗生素和抗胰蛋白酶会分解，生鸡蛋中蛋白质结构相对致密，煮熟后更有利于人体的消化和吸收。

3、土鸡蛋 VS洋鸡蛋

通过对营养成分分析发现，土鸡蛋胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，脂肪含量更高，且土鸡以进食青草、小虫、谷粒等天然食物为主，因此土鸡蛋蛋黄较大，口感好，吃起来更香。而洋鸡进食的是配方饲料，营养全面，虽胆固醇和脂肪含量低，但铁、钙、镁等矿物质含量更高。因此二者各有优势，不能单纯说谁比谁更营养。

小贴士：

处于生长发育期的婴幼儿、青少年需要更多脂类构成身体成分，供给必须脂肪酸和能量，更适合选择土鸡蛋；而老年人常存在脂代谢异常等问题，则更适合选择洋鸡蛋。

4、高血脂人群也可以吃鸡蛋

因鸡蛋蛋黄胆固醇含量较高，所以有相当一部分高血脂患者拒绝吃鸡蛋，这种观点有失偏颇。胆固醇是人体必需的营养物质，体细胞的合成需要胆固醇，多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇。大自然是很神奇的，虽然蛋黄胆固醇含量高，但蛋黄中还含有可降低胆固醇的卵磷脂，且人体能自动调节胆固醇水平。

因此，对于正常人群而言，吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高。即使少部分人胆固醇升高了，其低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。

对于高脂血症患者来说，每天摄入的胆固醇应控制在300毫克以内，而一个鸡蛋黄胆固醇含量一般在200多毫克。

5、鸡蛋应该如何选？

记住口诀：一看，二摸，三掂、四听

一看外观

好鸡蛋：新鲜鸡蛋蛋壳外面呈霜状，无光泽而清洁

坏鸡蛋：白霜脱落，壳色油亮，或有霉斑坏鸡蛋

二摸手感

好鸡蛋：良质鲜蛋蛋壳粗糙

坏鸡蛋：劣质蛋蛋壳光滑的是坏鸡蛋

三掂重量

好鸡蛋：新鲜蛋重量适中，质均

坏鸡蛋：坏鸡蛋掂着较轻，轻轻摇晃，有震荡感

四听声音

好鸡蛋：良质鲜蛋，蛋蛋相碰声音清脆，手握蛋摇动无声

坏鸡蛋：与好鸡蛋相反

6、鸡蛋怎么吃最营养

鸡蛋吃法很多，可煮、可蒸、可煎炒。其中，水煮蛋是最好的吃法。吃鸡蛋要细嚼慢咽，这样才能让营养成分被吸收和消化。蒸蛋、蛋汤滑滑嫩嫩，适合老人和孩子。煎炒鸡蛋，小火、少油，时间别太长。

肿瘤患者怎么吃鸡蛋呢？肿瘤患者怎么吃鸡蛋都行，不需要搞特殊，超市里的鸡蛋就足够了。吃的方法上最好以蒸和煮的方式，这样鸡蛋的营养才能更好的被保留下来，也更利于吸收和消化。另外，鸡蛋虽好，可不要贪吃哦！一天吃一个就够了，如果担心鸡蛋胆固醇过高，可以吃只吃蛋白。

参考文献

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