蔬菜天天吃，这样做才能避免营养流失

蔬菜营养成分多，蔬菜富含维生素和微量矿物质，有的蔬菜还可以补钙、补铁。蔬菜营养丰富，不过在烹饪过程中，因为烹饪不当，蔬菜的营养成分容易流失，那么，烹饪过程中，怎么样做才能避免蔬菜营养成分的流失呢？

所有的加热烹调，都会造成维生素的损失，一定程度上降低蔬菜的营养价值，当然有些蔬菜加热烹调后，一些抗氧化性和抗氧化物质并不会损失甚至会增加呢。所以，我们需要根据蔬菜的特性，来选择适宜的加工处理和烹调方法，尽可能地保留蔬菜中的营养物质。

适合生吃的蔬菜，可以作为饭前饭后的茶点，既保持了蔬菜的原汁原味，还能带来身体健康益处，这些蔬菜有西红柿、黄瓜、生菜、紫甘蓝等蔬菜，大家经常会吃到的蔬菜沙拉基本都是可以生吃的蔬菜，但一定注意要冲洗干净，及时吃掉。

尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡，先洗后切，可以减少蔬菜中水溶性维生素和矿物质从切口流失过多，洗净后尽快烹调食用，最大程度的保留蔬菜的营养。

水溶性维生素（维生素C、B族维生素）对热敏感，任何加热都会增加营养的损失，所以掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更能保持营养。

急火快炒可以明显缩短烹调时间，减少营养素的损失，但有两点需要注意：

1.油温不要太高。

2.一些豆类蔬菜一定要充分加热，使天然毒素充分分解，否则容易食物中毒，比如四季豆之类的蔬菜。

已经烹调好的蔬菜一定要及时吃掉，现做现吃，避免重复加热，可以减少不必要的营养损失，还能减少因细菌作用产生的亚硝酸盐，保证食物安全。当然如果一次炒得太多，也一定要在食用之前就分装冷藏，而不要等吃剩下了，再放起来，一先一后，对食物的营养和安全影响差别很大。

掌握以上几点，我们就可以很充分地享受到蔬菜的营养，不会造成不必要的损失，吃得更营养。另外，吃蔬菜除了注重营养损失大不大之外，吃进去的量也很重要。

对于肿瘤患者，建议每天最好能吃300-500克蔬菜，保证营养均衡。花椰菜、西蓝花等十字花科蔬菜，芦笋、蘑菇类、红色辣椒等都是非常适合肿瘤患者吃的蔬菜。