药食两用真菌：具有抗肿瘤的作用

我们身边有很多真菌食材，既可以食用，又有药物的功效，称为药食两用真菌。常见的药食两用真菌主要有蘑菇、香菇、银耳、木耳、灰树花、金针菇、猴头菇、灵芝等。根据现代科学研究发现，很多药食两用真菌中含有抗肿瘤的多糖成分，具有明显的抗肿瘤作用。

药食两用真菌抗肿瘤途径

迄今为止，已在实验动物的肿瘤模型上筛选过200余种担子菌类真菌的提取物，特别是真菌多糖类，对小鼠s一180肉瘤、艾氏癌等多种移植性肿瘤具有抗肿瘤作用。这些真菌提取物多具有增强人体免疫机能的作用，实际上这是药食两用真菌发挥抗肿瘤作用的一个重要途径。

研究发现，药食两用真菌有效成分的抗肿瘤作用有如下特点：

1. 多数均未发现直接细胞毒性，在体外均不能抑制肿瘤细胞生长。但少数非多糖成分如灵芝三萜对肿临细胞具有细胞毒作用。灵芝三萜可抑制脾脏原生肿瘤、肝脏转移瘤和离体培养的肝肉瘤。

有研究认为，灵芝三萜抑制转移瘤的机制可能是其抑制了由肿瘤引起的血管增生。茯苓三萜也对多种肿瘤具有较强的抑制作用，包括肺癌、卵巢癌、皮肤癌、直肠癌等。

2．真菌多糖虽没有直接细胞毒性，但全身给药后，具有体内抗肿瘤作用，能使动物移植性肿瘤缩小或消退。当切除胸腺、用x线照射小鼠或用免疫抑制剂抑制实验小鼠的免疫功能之后，真菌多糖类的抗肿瘤作用亦被抑制。这表明其抗肿瘤作用并非直接细胞毒作用，而是宿主中介性的，即通过机体的抗肿瘤免疫机制实现。

例如：韩国韩尚斌等的研究结果表明，桑黄多糖通过调节细胞和体液免疫，提高机体的免疫力，能有效抑制癌细胞生长、防止其转移，并且对正常组织没有毒副作用。推断桑黄多糖抗癌的机理，可能是通过提高抗原和各种免疫识别机制所需的共刺激分子及组织相容性复合体分子间的作用，影响了抗原呈现表达过程中所必须的一些细胞表面活性分子，来间接调控T细胞的免疫作用，以对抗癌细胞，从而产生抗癌效果。赵锦惠等发现桑黄的体外抗癌作用是通过钝化细胞外信号调节酶和激流，这样可阻止肿瘤细胞的增值作用。

3．某些真菌所含多糖，可能在基因层面上发挥抗肿瘤作用。目前国内对树舌多糖的有关研究较多。现代分子生物学研究认为：肿瘤的发生与癌基因的激活、抗癌基因的失活密切相关，且肿瘤的形成是两种以上癌基因激活的结果。

4.桦褐孔菌多糖能诱导肿瘤细胞凋亡。细胞凋亡在20世纪70年代被首次提出，细胞凋亡对肿瘤起负调控作用，肿瘤的发生、发展不仅是由于细胞增殖速度升高，而且与细胞死亡速度下降有关。

恶性肿瘤的发生是环境与遗传因素相互作用而导致的多种基因和蛋白质参与的复杂疾病。桦褐孔菌多糖能影响肿瘤细胞蛋白质，可使某些异常蛋白质组分恢复正常。

经常食用具有抗肿瘤作用的食用菌，确实会对肿瘤的治疗起到一定的作用，但是肿瘤治疗的关键是到正规医院进行规范化治疗，在医生指导下，将药食两用食用菌作为营养膳食的补充。