美味酸奶 聪明挑选 助力健康

走到超市的乳制品区，冷藏酸奶和常温酸奶几乎霸占了半壁江山。不同品牌的促销员喊着“买一送一”、“新品尝鲜”、“助消化、健康肠道”……吸引络绎不绝的消费者。

心里想着，酸奶又好喝又有营养，真是两全其美的好东西呢！但是你真的会挑酸奶吗？如果你挑到不好的酸奶不仅对健康没有好处，反而还会危害健康哦。

今天就来聊聊如何挑到一款健康的酸奶

风味香甜独特的酸奶已经成为家庭日常的饮品，酸奶富含蛋白质和益生菌，是一种健康的饮品。在超市的乳制品区域，大家可以尽情挑选自己喜欢的酸奶食品。挑选到不好的酸奶，吃了不适合的酸奶，对一些人的健康反而有害。该如何挑选适合自己的酸奶呢？

1. 一、 认识酸奶的大家族

发酵乳：包括发酵乳和酸乳

发酵乳为以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的PH降低的产品(菌种不固定)

酸乳为以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品（菌种需固定）

风味发酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH降低，发酵前或后添加或不添食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品

看完这张表格，一目了然酸奶的种类，你可能会买到发酵乳或酸乳【里面只有奶和菌种】，也可能会喝到风味发酵乳或风味酸乳【里面除了奶和菌种外，还添加了一些食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物】

1. 二、如何挑选好酸奶

现实生活中，酸奶的价格各异，有一块多钱，两三块钱的连杯家庭分享装，也有五元、八元的独立包装。日常生活中，大家都管他们叫酸奶，可是奶杯里的东西可真是不一样哦。购买时记住一句话：低碳水化合物、低脂肪、高蛋白。接下来营养师带你一起揭秘市售酸奶的神秘面纱，看看小身材里的大学问。

揭秘前先教大家一个绝招，看食品标签！关注配料表中乳含量、菌种、食品添加剂和营养成分表中蛋白质、碳水化合物这五个指标。记住一个原则：低碳水化合物、低脂肪、高蛋白质。

第一款酸奶

乳含量：99%

菌种：酸乳的特定菌种

食品添加剂：无

蛋白质含量：3.8克/100克，奶源质量非常好

碳水化合物：5.3克/100克，因为配料表里无额外添加糖，所以这个含量是生牛乳里自带的乳糖含量。

评价：综上所述，这是一款优质的酸奶，口感会偏酸，吃的时候，可以加一些甜甜的水果粒综合一下。 

第二款酸奶

乳含量：没有明确标出，但是排在配料表首位，含量也是最多的

菌种：菌种比较多，属于风味发酵乳

食品添加剂：有

蛋白质含量：2.7克/100克，部分蛋白由乳清蛋白提供

碳水化合物：12.5克/100克，配料表里有额外添加白砂糖，风味果酱里也会含有糖分，所以这款酸奶含糖量还是挺高的，糖越多，酸奶的品质下降。

评价：综上所述，这是一款风味发酵乳，口感会偏甜，如果你在控制体重、有糖尿病，低龄儿童，建议少吃或不吃。

第三款酸奶

乳含量：88%

菌种：特定菌种，属于风味酸乳

食品添加剂：有，代糖比较抢眼，包装上写着无添加蔗糖

蛋白质含量：3克/100克，部分蛋白由乳清浓缩蛋白、鸡蛋黄粉提供

碳水化合物：11.1克/100克，配料表里没有额外添加白砂糖，但是风味果酱里含有糖分，所以这款酸奶除了生牛乳自带的碳水化合物，含糖量还是挺高的。 

评价：综上所述，这是一款风味酸乳，口感会偏甜，虽然使用了代糖，混淆视听，但是仔细看配料表里还是可以看到精制糖的化身，如果你在控制体重、有糖尿病，低龄儿童，建议少吃或不吃。

看完这三款酸奶，结论是不是让人大吃一惊，为了增加口感，酸奶基本都加了糖，糖加的越多，整体的营养价值就越低，几乎能够抹杀乳酸菌发酵带来的好处。理论上的好酸奶如第一款，纯牛奶发酵，不加糖，不加果酱和其他调味的成分，口感上不能让大众接受，为了营销，很少有厂家生产。

1. 三、喝酸奶常见的5个小问题

1、酸奶饭前吃还是饭后吃？有助于消化吗？

胃肠道功能正常的话，饭前吃，饭后吃都可以，饭前吃适当缓解了饥饿感，不至于选餐的时候超量；饭后吃会增加饱腹感，导致能量过剩，如果觉得胃里还有一处位置留给酸奶，你就喝吧，如果觉得饱了，留作下午茶也无妨。酸奶里有一定量的益生菌，有助于维持肠道的菌群平衡，促进肠蠕动，但是乳酸菌更害怕跟胃酸较量，往往会集体“阵亡”，能到达肠道的菌量很少，如果靠酸奶助消化，那还是靠你自身的消化系统比较靠谱一些。

2、看类型挑酸奶

市面上常见两款类型的酸奶，常温型酸奶和冷藏型酸奶，这两者最大的的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，常温酸奶经过乳酸菌发酵后，又经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，所以保质期长达5~6个月；而冷藏型酸奶里有活菌，需要低温存放，保质期也相对较短15~20天。

3、酸奶能加热喝吗？

当然可以，如果不喜欢吃凉的又或者是吃冷的东西容易闹肚子的朋友们，可以将酸奶放至室温或者加热，这样会影响乳酸菌的活性，但是其他营养（蛋白质和钙）还在。

4、酸奶越稠越好吗？

根据生产工艺，酸奶可以分为凝固型和搅拌型，有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作的过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶、海藻胶、果胶、植物种子胶，这些也是膳食纤维，有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。

5、乳糖不耐受的人适合吃酸奶

原料乳经发酵制成酸奶时，一部分乳糖水解成半乳糖和葡萄糖，后再被转化为乳酸。半乳糖被机体吸收后可参与幼儿脑苷和神经物质的合成。发酵菌也会释放β-半乳糖苷酶，以帮助乳糖在小肠中的降解，从而解决一些乳糖吸收障碍问题，避免乳糖不耐症。乳酸发酵过程中蛋白质、脂肪变成易于人体吸收的预备消化状态而使其消化率提高。

酸奶，很多人都爱喝，爱喝还要会挑，透过花花绿绿的包装认清酸奶的本质，挑选一款适合自己的好酸奶。

看了上面的介绍，相信大家对酸奶的挑选有了一个清晰的认识。酸奶是个不错的营养品，老人小孩都适合吃，建议大家经常饮用，根据自身的体质和需要选择合适的酸奶食品。