“椰子”悄然在功能性食品饮料领域，异军突起

在植物蛋白饮品市场，椰子是这个市场的代表。椰子汁又被人们称为椰奶，是纯天然的植物饮品。随着消费市场的升级，人们更加注重营养的健康。“营养+健康”的观念深入人心，人们的需求也在不断增加。植物基蛋白饮品乘势而上，大有占领国人餐桌的势头。椰子逐渐被人们所接受，以椰子为原料的植物基饮品迎来了新的机遇。

椰子异军突起，问鼎饮品市场

近年来，健康、风味特别的椰子口味，正成为一波潮流趋势......椰子既是水果，也被看作是植物基乳品原料，随着植物基概念的流行，椰子的产品价值感也越来越被消费者看见。

一方面，随着健康消费升级，在好喝的前提下，年轻消费者开始主动地去选择更加健康的饮品，而椰味产品除口味外最受消费者青睐的特质就在于「健康」元素。SPINS和IRI提供的零售业分析数据显示，椰子能够迅速被市场接纳，主要还是因为符合现代人对天然健康食品的强烈需求，0添加+0脂肪+0胆固醇+低糖+低卡路里的特点使其吸引了更多消费者的眼球。据天猫TMIC发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，植物蛋白饮料中，椰子风味最受消费者追捧，增速高达109%。

另一方面，新式茶饮行业正刮起一阵椰子旋风，随着生椰拿铁的成功，生椰口味在现制咖啡和茶饮中走红，椰子突然在中国的消费市场里成为了颇有存在感的紧俏作物。根据咖门《2022中国饮品行业产品报告》，椰子使用频次在取样的40个茶饮品牌中占据首位，比排在第二的草莓多了108次；92.5%的品牌上新了椰子元素产品。魔镜市场情报发布的《线上高增长消费市场2021Q2》白皮书显示，2021年第二季度，天猫平台上椰乳行业同比增长了67.5%。

前瞻产业研究院分析指出，2020年植物蛋白饮品市场规模达到1117亿元，其中椰子乳饮料市场规模为159.12亿元，2021年天猫双11饮品赛道TOP30的植物奶品牌中，主打椰子口味的品牌占比超过1/3，是植物蛋白饮品中逆势增长的品类之一。面对更年轻的消费者，以及植物蛋白饮品销售飞增的消费趋势，椰子这个品类潜藏着更多机会。

椰子水、椰汁、生椰乳，椰子饮品花式“翻新”

饮品界的椰子赛道由来已久，每年都会有各大品牌不断推陈出新。但是，椰子品类在中国发展超30年，传统头部品牌却多以椰奶和椰子水为主，产品结构较单一，缺乏品类创新，产品竞争同质化现象严重。

随着消费者对健康理念认识的加深，越来越多的椰子加工企业打出“健康牌”，将创新和健康置身于椰子产品中，天然、无添加、低糖等成为椰子消费市场的关键词和流行风向标，椰子水、椰奶、椰浆、生椰乳等在饮品市场中的应用越来越多样化，逐渐俘获了年轻消费者的心。

可可满分创立于2020年10月，以椰子为核心原材料，秉承“探索椰子无限可能”的品牌理念，致力于提供营养、天然、健康且有趣的“轻享椰生活”方式。近日，可可满分推出100%椰子水，产品优选泰国Nam Hom香椰，采用NFC非浓缩还原，保留了纯椰子水的新鲜风味、口感更清香；含有100%椰子水（只有椰子水无任何添加），0脂肪、0添加白砂糖、0香精色素，更天然、更健康；此外，1瓶可可满分椰子水的热量＜一个苹果的量，健康轻负担。

26年专注椰子产业的老字号食品龙头品牌春光食品也开始把视野投注到椰汁市场，在近日推出了自有的椰汁产品，正式入场植物蛋白饮料战局。据悉，春光椰汁主打“天然、新鲜、好口感”概念，产品从原料加工到生产成为成品仅需1小时，且采用无菌冷灌生产工艺更是最大程度锁鲜，保留椰汁原本风味，0糖依然能够保持椰香浓郁、口感醇厚，致力于让消费者享用到更高品质、口感更好、椰味更浓的椰汁饮料。

菲诺创立于2015年，拥有完整的椰基生态产业链，围绕椰基植物奶的研发、生产和销售广泛布局。近日，菲诺推出全新椰基植物奶产品“零糖小椰乳”，定位“无负担，轻饱腹”的小饿加餐场景。新品采用了全新升级的零糖配方（摄取来自椰子的天然微甜），无香精、色素、胆固醇，还含有植物特有的膳食纤维，对素者更友好。同时，产品采用了200ml的小规格包装，随身携带更方便。相比传统椰汁饮品，菲诺零糖小椰乳不仅拥有浓郁的椰香、醇厚的口感，还减少了热量的摄入，更加符合现代年轻人既要好喝，又要健康的饮食理念。

 光合植造则推出了椰子专属品牌“椰子知道”，以更加年轻活泼的形象进入植物蛋白饮料市场。据悉，“椰子知道”0糖鲜椰汁严选东南亚进口椰源，椰肉汁加椰青水黄金配比而成，保留椰香本味的同时，富含维生素以及中链脂肪酸，口感每位、健康加分；同时，产品0蔗糖、乳糖、胆固醇、反式脂肪酸、色素、防腐剂，低卡低碳水，天然健康轻负担，孕妇、老人、小孩以及糖友都可以放心食用。

 元气森林推出“夏天的风”低糖椰汁，主打天然原料、低卡低脂、丰富营养三大卖点。首先，选料来自苏门答腊岛的新鲜椰子，只取头道榨浆保证浓度，每瓶NFC（非浓缩还原）椰子水≥40%，椰肉汁≥8%，醇而不腻；其次，产品还延续了元气森林“无糖”系列产品卖点，选用天然代糖增加甜味，每100ml只有43千卡；产品富含维生素C、维生素E，以及和母乳同款成分的天然月桂酸，真材实料，营养丰富，适合早餐、健身、加班、零食等饮用场景。

椰子品类突围，探索椰子的无限可能

除了在饮品市场上备受追捧，凭借独特的清甜味道，椰子作为食材也得到了更多的开发，在消费者中的市场慢慢打开。此外，以甜品、咖啡、奶茶、酸奶等零食形态出现的椰子元素也深受国人喜爱。

BOONBOON椰满满成立于2020年，主张健康、美味和轻松，聚合泰国、斯里兰卡、马来西亚、印度尼西亚等全球椰子供应链及新型椰子原料资源，定位“椰子轻食航海家”，致力于将一个椰子开发到极致。首先，BOONBOON椰满满以椰子油切入市场，甄选泰国进口冷榨椰子油，香气醇厚、营养丰富，更加平衡、贴近自然的饮食理念；为满足不同群体的消费需求，椰子油系列分家庭装、便携装等不同规格。

 据悉，BOONBOON椰满满还推出一款用新型椰子烘焙粉原料制成的「无面粉」椰子蛋糕及「无面粉」椰子油蛋糕，由新型椰子烘焙粉原料制成，搭配低热量和低GI天然“海藻糖”以及“麦芽糖醇”取代蔗糖，可以减少消费者的零食负罪感，帮助实现控卡需求。

Yeyo椰优格是纯椰子发酵的植物基酸奶品牌，以“椰子+酸奶”的王牌组合切入市场，开辟出了一条独特的椰子酸奶进击之路。据悉，Yeyo椰优格坚持100%纯椰子发酵，不添加蔗糖、香精、色素，同时也不添加牛乳、大豆和麸质，给消费者带来更纯粹的素食体验，降低致敏率。在健康层面，Yeyo椰优格也下足功夫，产品中添加丹麦进口乳双歧杆菌，更好促进肠道健康。目前，共有原味、草莓巧克力、黄桃麦脆果三款SKU，后两款搭配谷物包，在丰富口感的同时还能补充热量。

椰子在饮品市场的大火，其背后的商业逻辑并不是不可复制的。

目前，椰子独特的香甜味道已经在消费市场中慢慢铺开道路，但椰子的发展同样需要找对产品姿势，精准定位到现阶段的消费习惯，如对椰子本身特性的了解和对市场健康化、年轻化趋势的把握，加之年轻化的营销模式的助力，或许是解锁椰子流量密码的钥匙。

以椰子作为原料的产品不仅只有植物基蛋白饮品，还可以作为蛋糕、面包、各种烹饪菜肴和护肤品。与椰子相关的产品越来越多，并且逐渐被消费者接受，产品形态越来越丰富。可以预见，植物基蛋白市场确实迎来了一个蓬勃发展的新机遇。