吃这三种隔夜菜，很容易致癌！

吃不完的菜，放在冰箱里保存一夜，第二天热热，好像还能吃。特别是老年人，舍不得倒掉的剩菜可能吃上两天。上班族工作较忙，一般会晚上做好饭菜，放在冰箱，当作第二天的午饭。都说吃隔夜菜，会导致癌症，那么，为什么隔夜菜会导致癌症呢？哪些隔夜菜致癌危险更大呢？

食物在烹饪熟一段时间之后，不管是否隔夜，都会形成一种叫做亚硝酸盐的成分。这种成分如果一次性摄入体内0.3~0.5克，即可引起人体中毒。如果一次性摄入3克，会直接导致人体死亡。

而在隔夜菜当中的亚硝酸盐成分距离人体中毒的剂量，有一定的差距。如果只是偶尔几次食用，并不会直接导致患上癌症。但如果长期大量摄入的话，亚硝酸盐会堆积在人体当中。再加上其他因素的刺激，导致患上癌症的几率相对来说会提高一些。

但是，并不是所有的隔夜菜当中都含有非常多的亚硝酸盐，比如一些瓜类、根茎蔬菜类。这样的隔夜菜当中的亚硝酸盐成分含量比较低，如果保存得当，并不会对健康造成较大危害。

但是下面三类隔夜菜，亚硝酸盐含量高，长期摄入会增加患癌几率：

一、茎叶类蔬菜

比如大白菜、菠菜、油麦菜、韭菜这些茎叶类的蔬菜，尽量不要隔夜食用。这一类的蔬菜烹饪熟一段时间之后，所含有的营养成分，比如说维生素、纤维素和各种微量元素会大量流失。而且所含有的亚硝酸盐成分会特别多，一旦大量摄入身体当中，对身体健康没有任何的益处，还会加大患上癌症的可能。

二、海鲜类

隔夜的海鲜类食物尽可能不要食用，比如说一些螃蟹、贝壳类、虾、鱼肉类。这些食物一旦放置时间过久，所含有的大量蛋白质就会分解，从而产生一些对人体有害的物质。不但容易引起人体出现过敏现象，而且对于肾脏、肝脏的损伤也比较大。

另外，这一类食物放置时间过久之后，很容易滋生出大量的细菌。一旦食用，患上急性胃肠炎的几率会非常高，很容易出现严重的腹痛、腹胀、呕吐、腹泻等一系列胃肠道不适症状。

三、菌菇类

比如说木耳、银耳、香菇、金针菇以及其他菌菇类食物，这样的食物一旦隔夜或者是烹饪之后放置时间过久，就会含有很多的亚硝酸盐成分。而且还会滋生出其他的细菌和毒素，很容易使人出现中毒现象。

癌症的发生是一个累积的过程，偶尔食用几次隔夜菜，并不会直接导致人体患癌。但是，如果长期大量食用隔夜菜，尤其是以上这三大类隔夜菜，就会大大增加人体患癌的风险，也容易导致人体的胃肠道、肝胆胰等脏器的损坏。