姜是厨房的宝贝，它给食物增香提味，去腥解腻，是不可多得的食材。可是，姜除了是食材之外，还是一味中药。姜作为药材又有生姜、干姜、炮姜之分，这三个药材虽然同为一物，但功效也有差别，生姜长于散表寒，又能温中止呕；干姜偏于祛除里寒，并能散肺中寒饮，为温中散寒之至药；炮姜善走血分，长于温经而止血。我们今天就谈谈姜的那些事儿。
生姜
生姜为姜科植物姜的新鲜根茎，性辛、温。归肺、脾、胃经，具有解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒等功效。
古籍记载
《名医别录》：主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气。
《药性论》称其：主痰水气满，下气；生与干并治咳嗽，疗时疾，止呕吐不下食。
《医学启源》中言：生姜可温中祛湿，制厚朴、半夏毒。
生姜在有“众方之祖”之称的《伤寒杂病论》中应用的频率仅次于甘草和桂枝，《伤寒论》处方中含生姜的共有39个，《金匮要略》中含生姜处方高达50余个，足以证明其在经方中应用之广泛。
生姜的功效及应用
1.解表散寒
生姜辛辣温通，能发汗解表，祛风散寒，适用于风寒感冒初期轻症或风寒表虚证，代表方如桂枝汤。
食疗方：生姜六片，大枣三枚掰开，水煎二十分钟后加入葱头四个，续煎十分钟，煎好后滴入两滴醋，若感觉辛辣可以加少许红糖调一下口感。
2.温中止呕
生姜能温中散寒，祛寒开胃，止呕止痛，适用于寒犯中焦或脾胃虚寒所致的胃脘冷痛、食少、呕吐及痛经等症，代表方如吴茱萸汤、小半夏汤、当归四逆汤等。
食疗方：针对寒犯中焦的胃脘冷痛、腹痛等症可用生姜半斤、羊肉一斤，加水3000ml煮汤口服，贫血者加当归15g，红糖少许;痛经者加小茴香10g，肉桂6g，呕者可用生姜汁开水冲服。
3.温肺散寒
生姜辛温发散，能温肺散寒、化痰止咳，对于肺寒咳嗽，无论有无外感风寒，或痰多痰少，皆可选用，用于治疗风寒客肺，痰多咳喘等症多与桂枝、杏仁、厚朴等药同用，代表方如桂枝加厚朴杏子汤、半夏厚朴汤等。
食疗方：风寒咳嗽，可取生姜6片、紫苏叶10g代茶饮；痰多者生姜6片、陈皮10g煮水；呕者加砂仁3g开水泡服。
4.解毒
生姜对生半夏、生南星等有毒药物中毒引起的喉舌麻木肿痛，有一定的缓解作用，且对食鱼、虾、蟹等食物引起中毒或过敏均有一定解毒作用，另外在制作海鲜大餐或各种肉类美食时加几片生姜可除腥味，有较好的调味作用。
感冒神仙粥
一把糯米煮成汤，七根葱白七片姜，
熬熟对入半杯醋，伤风感冒保安康。
食材：糯米30g，生姜5-7片，葱白4-7段，米醋适量。
药膳分析：生姜、葱白辛温发汗散寒；米醋酸收，防止葱姜发汗太过；糯米粥固护胃气，防止发汗太过，胃中津液不足，有散有收有补，共奏解表散寒之效，为预防、治疗风寒感冒之良方。
干姜
干姜为姜科植物姜的干燥根茎，一般多选用老姜，洗净后切片晒干或低温烘干。性辛、热，归脾、胃、肾、心、肺经，具温中散寒、回阳通脉、温肺化饮的功效。
古籍记载
《神农本草经》：“主胸满咳逆上气，温中，止血，出汗，逐风湿痹，肠澼下痢”。
《珍珠囊》：“干姜其用有四：通心阳，一也；去脏腑沉寒痼冷，二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹痛，四也。”
《本草求真》：“干姜，大热无毒，守而不走，凡胃中虚冷，元阳欲绝，合以附子同投，则能回阳立效，故书有附子无姜不热之句。”
《伤寒论》处方中含干姜方有25个；《金匮要略》处方中含干姜方有32个。
干姜的功效与应用
1.温中散寒
干姜辛热燥烈，主入脾胃而长于温中散寒、健运脾阳，为温暖中焦之主药。与人参、白术等同用，治脾胃虚寒，脘腹冷痛等，如理中丸。与茯苓、白术等同用治脾肾阳虚，腰中冷痛等，如肾著汤。与半夏同用治胃中虚冷、干呕、吐逆等，如半夏干姜散。
2.回阳通脉
干姜辛热，入心、脾、肾经，可温阳守中，回阳通脉，与附子同用，治心肾阳虚，阴寒内盛所致亡阳欲绝，手足逆冷，下痢不止等，如四逆汤、白通汤。
3.温肺化饮
干姜辛热可入肺经，能温肺散寒化饮，与麻黄、桂枝等同用治疗水寒射肺所致咳喘，痰多清稀等，如小青龙汤。
在生活中干姜常与八角茴香、花椒、小茴香、高良姜等同用，作为我们常用卤料，起到温中和胃的功效。
炮姜
炮姜为姜科植物姜干燥根茎的炮制品，以干姜沙烫致鼓起，表面呈棕褐色，或炒炭致外表黑色。内至棕褐色入药，具有温经止血，温中止痛的功效。炮姜由于平时生活中用到的机会较少，就不作详细解释了。
姜是厨房里的重要食材，也是一味中药。我们在食用姜的时候，要注意适量。同时特别要注意不要食用腐烂的姜，腐烂的姜会产生黄樟素，它可能会导致肝细胞变性，引发食道癌或肝癌。
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