谷雨养生|养生食材来滋补，教你打破“换季魔咒”

谷雨，是二十四节气的第六个节气，也是春季最后一个节气。春夏相交，意味着春天即将迎来落幕，夏天快要来了。古人形容这个时节是“杨花落尽子规啼”，属于春天的姹紫嫣红正慢慢逝去，树将复归本性，以渐渐浓密的绿叶示人。

这个时期正处在季节更迭之际，气温回升加快，雨水增多，空气中的湿度逐渐加大，正是风邪入侵、湿气较重的时节。此外，人体内的阳气也会顺应自然呈勃发之势，体内循环系统功能自然也就会随之增强，而忽冷忽热的气温也容易引起感冒、肠胃紊乱等，所以说这是个非常敏感的换季阶段。

那对于肿瘤病人而言，肿瘤病人因抵抗力较差，很容易受到侵犯，导致免疫功能降低，就会给健康埋下了不少隐患，要特别注意防范。那值此换季阶段，除了要经常进行户外锻炼之外，还要适当地调整日常饮食，多吃一些营养丰富、顺应时节的新鲜食材，为身体提供足够的能量。

在前面的直播中，刘老师给大家推荐了很多应季的好食材，今天也不例外。在这里，刘老师也为大家推荐了两款应季的食疗方，希望大家能够抓住春天的尾巴好好调养，为夏季的到来打好基础！

食材推荐：灰树花

灰树花俗称“舞菇”，是食、药兼用蕈菌，其气味、清香四溢，沁人心脾；其肉质脆嫩爽口，百吃不厌；灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。灰树花口感鲜美可口，可烹调成多种美味佳肴，具有鲜、脆、嫩的特点，可炒、烧、炖、冷拼、做汤、做馅等多种吃法。所以现代许多烹饪大师都十分推崇利用灰树花做各种佳肴，更是现代化家庭餐桌不可多得的山珍。

除了美味，灰树花营养也很丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质以及膳食纤维等多种人体所需的氨基酸，具有很好的保健作用和很高的药用价值，营养学家称其为高蛋白、低脂肪、低热量的“植物肉”，因此，近几年来，一直被作为一种高级的药食用菌而大受欢迎。

灰树花炒肉片做法：

所需食材：灰树花30克、瘦肉150克、青红辣椒各1个、姜片、料酒、淀粉、胡椒粉、酱油、生抽、食盐、食用油各适量。

制作步骤：

1、灰树花用水泡发，温水十几分钟就可以泡发了。

2、把泡发的灰树花撕成单个菌朵，用清水清洗干净，沥干水分。

3、青红菜椒切片备用，瘦肉切片，加姜片、盐、料酒、酱油、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟，淀粉可以锁住猪肉中的水分，吃起来更加鲜嫩。

4、锅中放油，油热倒入肉片，下姜片爆香，用大火爆炒，炒至肉变色，淋酱油、生抽同炒。

5、将灰树花加入锅中翻炒片刻，加入适量的开水，中火煮3分钟左右。

6、待汤汁基本收干加入青红菜椒，加盐、葱花翻炒均匀即可出锅。

食材推荐：春笋

一说到春天，人们自然而然的就会想起春笋，作为春季第一鲜，春笋一直是人们钟情的好食材。春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，清雅隽永，被誉为“素食第一品”。自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉”。

春笋不仅味道鲜美，营养也是非常丰富。含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

油焖春笋做法：

所需食材：春笋、香葱、油、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉

制作步骤：

1、春笋去壳后洗净切成滚刀块，锅里烧水，加入1勺盐，把笋放入锅中煮3分钟后捞出。

2、炒糖色，锅烧到6成热放油，小火把油温烧到3成热放糖，冰糖最好，白糖也行，保持小火一直搅拌直到油里面的糖融化，并开始冒小泡泡，呈现出焦糖色。

3、放姜蒜末进去炒香，然后把笋块放进去翻炒，均匀上色，加盐翻炒。

4、最后加开水没过笋，盖上锅盖中火焖5分钟，收汁后出锅装盘，撒上葱花点缀，油焖春笋就做好啦

小窍门

笋下锅前用水煮一下，然后再烹制。这样，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感，使味道更鲜美。