什么！调味料也有抗癌的作用？该如何选择调料品？

俗话说的好：民以食为天，食以味为先，食物想要美味加倍，调味料要适当分配。酱油耗油和陈醋，葱姜蒜瓣和鸡精，食物的鲜再加上调料品味的味才能产生奇妙的反应，碰撞出绝佳的菜肴。

但是提倡癌症患者的“清淡饮食”常常被误会为“一点调料都不能放，一点味道都不能有，不然会加速癌症复发”，以至于部分患者在做饭时一点调料都不放，食物也寡淡无味。其实清淡饮食不等于一点调料都不放，而做饭时放调料也不等于致癌，今天小爱就为大家介绍使用调料烹饪美食的正确打开方式。

辛香调味料吃了会致癌？

一直以来，不少辛香调味料如辣椒、胡椒等都会被认为是“发物”，吃了会加重病情，其实不然，有许多辛香调味品都是抗癌饮食中必不可少的一部分。《JAMA》曾发表过一篇对香辛料研究的文章，表明香辛料有抗炎性、抗氧化性和抗肿瘤性，不仅可以降低癌症风险，还对致癌物质的活化有直接的抑制作用。

1、姜和蒜

二者都是药食同源的食物，生姜不仅能够止咳、止呕，其中含有的6－姜酚和姜酮都能针对肿瘤细胞产生毒素从而杀灭肿瘤细胞，生姜多糖还能清除自由基，提高细胞抗氧化的活性。而大蒜中的大蒜素能破坏肿瘤细胞膜，致使其代谢功能活跃的肿瘤细胞死亡。

2、辣椒和胡椒

辣椒中有多种营养成分，如辣椒素、维生素、有机酸、蛋白质等，都能起到抗癌、抗炎、抗氧化的作用。胡椒中的胡椒碱在帮助清除自由基抗癌的同时，还能帮助患者消食化痰，据研究发现，胡椒碱还能在一定程度上减少癌细胞耐药的发生率，减少化疗的副作用。

3、肉桂

因为其辛温的特性，能帮助改善阳虚怕冷的症状。肉桂中含有的桂皮醛对肿瘤有抑制作用，还有显著的升白细胞的作用，化疗后白细胞下降的患者可以再烹饪时少加一点桂皮或者肉桂粉，不仅能增加食物的香味，还能肉桂降低辛辣刺激的特性。

但由于这类的调味料会对皮肤粘膜产生刺激，尤其是在化疗后咽喉肿痛、口腔溃疡、胃溃疡的患者，食用后会加重疼痛和炎症。所以正确的食用方式是少许切片和菜一起下锅烹煮，作为调料给食物提鲜，千万不可以直接生食，虽然不会让肿瘤复发，但是会刺激粘膜的疼痛感也是很可怕的。

有颜色的调味料就是“重口味”，会加重病情？

酱油、耗油、陈醋、番茄酱、芝麻酱这些调味品可谓是“色香味”俱全，但是在烹饪的时候加入这些调料会让食物的颜色变深，很多患者会下意识觉得这就是“重口味”，会加重病情，事实真的如此吗？一起来看看吧。

1、酱油和耗油

酱油一般是用黄豆、麦、麸皮制成的，黄豆中含有丰富的植物激素，这让不少患者不敢吃，但其实黄豆内的异黄酮并不会引发乳腺癌，所以并不需要特别的忌口。蚝油是用蚝熬制的调味料，如果乳癌患者对海鲜过敏需避免食用，但耗油也不会诱发癌症。但两种调料中都含有盐和其他添加剂，所以要尽量少用，每日摄入不超过10克，使用少许能帮助菜品提鲜即可。

2、醋

醋中有一定量的醋酸、氨基酸、琥珀酸等有机酸，对致病微生物有一定的杀灭作用，还能帮助消食化积，促进食欲。现代研究表明它还有缓解疲劳、调节血糖、软化血管等作用，乳癌患者食醋并不需要特别忌口，但若是且存在口腔溃疡等炎症的情况，应该避免直接饮用醋，以免加重溃疡面的疼痛。

3、番茄酱

番茄酱中含有的茄红素对乳腺癌有一定的预防作用，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍，还能利尿及抑制细菌生长的功效，帮助人清除体内的自由基；从而起到抗癌作用。但要注意的是，有益的番茄酱是用番茄熬制而成，吃起来也没有明显的咸味，不含其他的香料和色素。而平时常见的番茄沙司内含有糖、盐、增稠剂、增鲜剂、色素等添加剂，所以在购买时要注意选择配料以番茄为主的番茄酱。

4、芝麻酱

芝麻酱中有丰富的钙质、卵磷脂、亚油酸、维生素、膳食纤维等营养物质，能帮助预防钙质流失、抗衰老、润肠通便。还有丰富的叶酸和铁，能帮助纠正化疗后的贫血状态。但芝麻酱的热量较高，油脂也较为丰富，每天食用量不超过1小匙，在选购时也要注意选择不加糖的纯芝麻酱。

传闻中致癌的调味料，是不是也不需要忌口了呢？

坊间传闻有许多致癌的调味料，包括鸡精味精、蜂蜜、腐乳等，应该怎么吃才对呢？

1、鸡精、味精

两者的主要成分都是谷氨酸钠，并不含有任何刺激乳腺肿瘤生长的激素，所以都是可以食用的，唯一要注意的是应严格控制用量，建议每人每日摄入量不超过6g。

2、蜂蜜

蜂蜜的主要成分是80%左右的糖,和17%的水, 其余是一些微量成分, 如芳香酸、矿物质、酶和维生素等。天然蜂蜜一般不含雌激素，也不会诱发乳腺癌，可以放心食用。但蜂蜜的含糖量高，吃多了容易长胖，而且大量研究表明肥胖可能促进乳腺癌的发生和发展，影响预后，所以还是要少量食用。

3、腐乳

腐乳的腌制工序中用到了少量的霉菌和大量的盐，能帮助促进食欲，调节肠道菌群。但其嘌呤含量和含盐量都很高，是名副其实的“重口味”食物，对于患有高血压、心脏病、肾功能不全、痛风、消化道溃疡的患者并不友好，虽不会诱发乳腺癌，但建议也尽可能避免进食。

调味料虽小，却充满了生活的每一个角落，无调味，生活也会缺少了很多滋味。所以请姐妹们科学合理的使用调味料，拒绝“寡淡无味”的饮食，让生活中的“色香味”点缀大家抗癌的日子，让美食嘉奖每一个抗癌阶段最勇敢的自己。

参考文献：

①游恩卓;杨娇;张英帅;唐雄;岳元媛.香辛料复配对含油脂调味盐抗氧化效果的研究[J].盐科学与化工,2022,51(06):6-8+13.

②宋家乐.陈年酿造酱油的抗突变性及其抗癌活性[J].中国调味品,2011,36(04):14-17.

③Association Between Lifestyle Factors, Vitamin and Garlic Supplementation, and Gastric Cancer Outcomes. JAMA Network Open .2020doi:10.1001/jamanetworkopen.2020.6628