扒一扒那些促进健康免疫防御系统的食物（下）

过分活跃的免疫系统反而会造成各种免疫性疾病，像红斑狼疮、硬皮病、多发性硬化等，都是免疫系统过于活跃，器官受到了免疫系统攻击后而发生的疾病。我们在增强免疫系统的同时，也要安抚过度活跃的免疫系统。

对于自身免疫性疾病，医生通常会用高剂量类固醇来抑制免疫，然而这不仅影响机体正常的免疫，增加感染的风险，而且还会造成其它严重的副作用，比如骨骼变弱、皮肤变薄、白内障的形成、妨碍伤口愈合甚至导致精神病。对于患有自身免疫性疾病的人来说，食用驯服免疫系统的食物是重要的一步。饮食可以帮助保护器官免受自身免疫系统的破坏，也可以避免治疗自身免疫性疾病的药物的伤害。

有些食物可以通过减少炎症来减轻自身免疫性疾病，许多生物活性物质能够通过安抚炎症性免疫细胞来达到这一目的。其它一些食物也具有益生元效应，可以喂养健康的肠道细菌，产生抗炎症的代谢物，比如丁酸。这些代谢物可以安抚过度活跃的免疫细胞。当炎症被平息后，机体内的免疫系统更容易恢复正常平衡。一种有效的饮食方案甚至可以让自身免疫性疾病患者不再依赖药物治疗。

那些经历过或照顾过类风湿性关节炎、系统性红斑狼疮、多发性硬化症或炎症性肠病等自身免疫性疾病的人都知道这类疾病是多么让人痛苦。一旦度过最困难时期，保持疾病缓解状态和预防未来的复发通常是自身免疫性疾病患者最关心的问题，饮食可能是重要的策略之一。

避免复发的一种方法是避免已知的会引发炎症的饮食模式。法国的一项对67581名女性进行的研究发现，食用富含动物蛋白的食物会促进炎症，增加患炎症性肠病的风险。在蔬菜摄入量低的人群中，大量摄入糖和软饮料与溃疡性结肠炎的高风险有关。高脂高糖低纤维的饮食习惯会引发炎症，所以如果想让自己的免疫系统平静下来，避免食用这类食物是很重要的。哪些食物可以缓解炎症和自身免疫呢？

富含维生素C的食物

我们知道，系统性红斑狼疮是一系列自身抗体攻击关节、肾脏、心脏、肺、皮肤和其它器官的严重自身免疫性疾病。全世界大约有500万人患有系统性红斑狼疮，它的治疗主要是依赖于药物来抑制免疫系统，但它们经常带来严重的副作用。

富含维生素C的食物可以帮助降低体内的自身免疫反应。来自日本宫城县癌症研究中心的研究人员对196名平均年龄为40岁的患有不活跃或轻度狼疮的女性进行了一项为期四年的研究。结果发现，与维生素C摄入量低的女性相比，摄入最多的富含维生素C的食物可以使活动性狼疮的风险降低74%。显示出最有益效果的维生素C摄入量是每天154mg，这很容易从一些富含维生素C的食物中获得。 

维生素C通过多种方式影响免疫系统，包括增加人体调节T细胞的产生。调节T细胞会降低免疫反应来恢复体内的免疫平衡。对于像系统性红斑狼疮这样的自身免疫性疾病，提高调节T细胞的水平可以通过保持免疫系统平静来帮助预防复发。

绿茶

绿茶也被认为对自身免疫性疾病有益。我们所熟悉的绿茶中的主要生物活性物质是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），这是绿茶茶多酚的主要组成成分，它通过降低促炎症的T细胞数量来降低免疫系统的活性。同时，EGCG还会增加调节T细胞的产生，从而使免疫系统的活性降至正常水平。

小鼠实验性自身免疫性脑炎类似于人类多发性硬化症，表现为神经损失、大脑炎症和瘢痕形成。美国的一项研究发现，当给老鼠口服EGCG后，它们的症状就没那么严重了。小鼠摄入EGCG后，免疫细胞产生的炎症蛋白减少。当对它们的大脑进行检查时，整体炎症减少了，神经损伤也减少了。因此，绿茶中的EGCG能够使过度活跃的免疫系统恢复到更平衡的状态，并减少大脑中的免疫破坏。

日本的一项合作研究调查了绿茶对系统性红斑狼疮的益处。他们使用了一种不同的小鼠模型，它会自发地产生与狼疮中相似的自身抗体，造成严重的肾脏损害，这是狼疮患者最可怕的并发症之一。研究发现，摄入绿茶提取物的老鼠的自身抗体水平明显降低，因自身免疫性疾病造成的肾脏损伤也大大减少，同时，它们的存活时间也明显延长。

台湾的科学家也发现了类似的保护作用，当绿茶被用于狼疮易发的老鼠5个月后，肾脏的损害要小得多。此外，绿茶增加了调节T细胞的数量，它们抑制了免疫反应，降低了疾病的严重程度。

这一益处也在人体临床研究中观察到。伊朗的研究人员在68名15-55岁的系统性红斑狼疮女性患者中进行的一项随机双盲安慰剂对照的临床试验发现，连续三个月摄入绿茶提取物的女性，红斑狼疮疾病活动度降低了两倍，血液中的抗DNA抗体水平也明显降低，这是红斑狼疮的标志物。此外，摄入绿茶提取物的女性在身体机能和总体健康方面也有大大改善。

总的来说，绿茶在安抚过度活跃的免疫系统以及防止狼疮症状和器官损伤方面具有很大的前景。

通过饮食来帮助我们的免疫系统保护健康，就如同戴着耳机听音乐一样，这很容易做到，但是要注意音量，有时候我们需要把音量调大，有时候我们需要把音量调低到可以接受的水平。免疫系统也是如此，一方面，我们需要增强免疫系统来保护我们免受感染，比如在流感季节、在压力情况下，我们需要增强免疫力；另一方面，在自身免疫性疾病中，我们的免疫系统过于具有攻击性，会对我们的器官造成严重的、甚至危及生命的损害，这个时候我们需要安抚我们的免疫系统，让它们平静下来。

如果得了癌症，一定要尽一切可能保护免疫系统，让免疫防御系统能够发现并消灭癌细胞。如果接受了高剂量的化疗和/或放疗，这都会对免疫防御系统造成重创，因此，在癌症治疗期间促进免疫的饮食可能可以让治疗更加成功。对于正在接受癌症免疫治疗的患者，这种治疗本身就是依靠免疫系统来消灭癌细胞，那么保持免疫系统的最佳状态是至关重要的，饮食就非常关键。我们要做的就是用尽一切力量来保护我们的免疫系统。某些食物和饮食模式也可以使免疫系统平静下来，减轻炎症，防止自身免疫性疾病的复发。

这告诉我们，一个健康强大的免疫防御系统既应该帮助我们抵御来自身体外部（比如感染）和内部（比如癌症）的各种侵袭，但又不会对那些对身体无害的物质或自身组织造成攻击。免疫系统既不能太活跃，也不能太不活跃，平衡最重要。

通过三篇文章的详细介绍，我们知道了免疫系统平衡的重要性。一个健康强大的免疫防御系统可以帮助我们身体抵御外来细菌病毒的感染，也可以帮助身体杀灭内部的癌细胞，也不会对身体内的其他器官和组织造成攻击。肿瘤患者平时注意营养，合理膳食，再增强免疫力的同时，也能保持免疫系统的平衡。

参考资料：William W. Li, MD. “Eat to Beat Disease: The New Science of How Your Body Can Heal Itself”. New York: Grand Central Publishing, 2019.