复旦研究：每天多吃一两红肉，死亡风险或增加，猪肉还能不能吃？

李磊（化名）从小就无肉不欢，在家的时候还会被家人逼着吃一些蔬菜。上了大学之后，逐渐开始放飞自我，每天的饮食都是以肉为主食。连续这样吃了好几年时间，李磊不觉得有什么不对，生活过得十分快乐。

一天，他在寝室打算出门去上课，结果发现自己双腿没有力气，怎么都站不起来。突然一下栽倒在旁边，室友见状赶紧把他送去了医院。经检查，李磊被确诊为严重的低钾血症，后续经过治疗才逐渐苏醒过来。

在了解过往史后，医生认为李磊的低血钾与其长期摄入大量肉类相关。身体在摄入大量肉类后，会代谢产生大量酸性物质，为了将这些物质及时排出体外，只能调动体内储存的碱元素。时间长了之后，就会诱发低血钾发生。

吃肉过多并不是一件好事，长期保持这种饮食模式，还会增加身体的死亡风险，具体是怎么一回事呢？

一、复旦研究：每天多吃一两红肉，死亡风险会增加

《英国医学期刊（BMJ）》上曾发表过一项来自美国和中国复旦大学团队的研究，研究共纳入53553名年龄30~55岁的女性和27916名年龄为40~75岁的男性数据，并对受试者进行了20年的随访。评估红肉摄入量与全因死亡之间的关系，所有受试者在参与研究时均没有罹患心血管疾病和癌症。

研究结束时，共有8426位受试者死亡，死亡原因包括有心血管疾病、癌症、神经退行性疾病、呼吸系统疾病等。通过分析发现，随着红肉摄入量的增加，受试者的死亡风险也会增加。

具体来看：
①每天多摄入1两红肉，会导致死亡风险上升10%；
②每日多摄入1两加工红肉，会导致死亡风险上升13%；
③每日多摄入0.5两加工红肉，会导致死亡风险上升9%；
④减少每日的红肉摄入量与死亡风险下降无关，但如果同时增加了其他蛋白、全谷物的摄入，则会降低死亡风险。

无独有偶，美国《循环》杂志上也曾发表过相关研究，研究共纳入40.9万余名受试者数据，并进行了12.6年随访，期间共有7189例受试者确诊缺血性心脏病。在调整其他影响因素后，研究人员发现，每日多摄入100g红肉/加工肉，缺血性心脏病的风险会增加19%。研究结果显示，红肉和加工肉摄入量与缺血性心脏病发生风险之间呈正相关。

二、中国癌症高发，是吃肉惹得祸？

不少人在生活中对肉敬而远之，甚至觉得我国癌症发病率越来越高，正是因为吃肉过多引起的，这个说法是真的吗？

2015年，世卫组织将红肉列为了2A类致癌物，即可能对人类有致癌作用的物质。之所以这样做，是因为红肉相较于白肉含有更高的脂肪，其中的饱和脂肪含量要高出许多。大量动物和流行病学调查结果也显示，红肉摄入过量与前列腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发生之间存在关系。

但我国的癌症高发，不能完全归咎于红肉。从营养层面上来看，红肉内含有丰富的铁元素，对于健康而言不可或缺。但如果过量摄入红肉，则会导致身体罹患癌症的风险上升。不能说红肉一定会导致癌症发生，但在食用的时候要控制量，不要让红肉成为癌症发生的“帮凶”。

三、陈君石院士：3种肉国人要尽量少吃

《英国医学委员会内科学（BMC Medicine）》期刊刊登英国牛津大学一项研究显示，每天吃肉过量，会增加循环系统疾病、泌尿生殖系统疾病、关节疾病、呼吸系统疾病、消化系统疾病等的风险。研究人员对英国生物库中招募的47.5万成年人进行8年随访后发现，无论红肉、加工肉，还是禽肉，都有摄入量的上限。

我国膳食指南对于每日肉类的摄入量有明确推荐，其中鱼、禽、蛋、瘦肉建议成年人每日摄入120~200g；禽畜肉、海产品建议成年人每日摄入40~75g。中国工程院院士陈君石提醒，吃肉过多会给健康带来累加的伤害，尤其要注意以下三种肉。

1、红肉

猪牛羊肉都属于红肉，这些肉类内有较高的饱和脂肪酸，摄入过量会让体内的低密度脂蛋白胆固醇含量上升，增加心血管疾病、癌症的发生风险，也会给肝肾功能带来较大负担。

2、禽肉

如鸡鸭鹅、鱼虾螺等，这些肉类相较于红肉会更健康一些，但也不能过量摄入。尤其是禽肉，处理、烹饪不当很可能会滋生幽门螺杆菌，人在食用后容易引起胃肠道疾病发生。

3、加工肉
如火腿、培根、腌制品等，这些食物在加工过程中会加入大量的亚硝酸盐。而亚硝酸盐进入体内后会与蛋白质结合生成亚硝胺，亚硝胺是个明确的致癌物，长期接触会显著增加身体的患癌风险。
肉对于健康而言是不可或缺的食物之一，但凡事过尤而不及，过量摄入会给健康带来负面影响，日常吃肉要注意控制量。

参考资料：

[1]《多吃二两红肉会怎样？一项12年研究告诉你：心脏病风险会增加》.生命时报.2019-06-24

[2]《猪肉是“癌症催化剂”？中国癌症高发，竟是猪肉惹的祸？为了全家健康，必须知道真相》.家庭医生.2023-02-28

[3]《陈君石院士：吃肉要有“底线”！3类肉超过这个量就算吃「多」了》.生命时报.2021-04-14