维C之王”——刺梨，究竟有多神奇？

刺梨，广泛分布于我国云贵、四川等地区海拔1000~1600m的山区和丘陵当中。因其酸甜味美受到产地人们的喜爱。但由于新鲜刺梨难以保鲜，不利于大范围推广，而导致许多人都没有吃过，甚至不知道刺梨。

随着对刺梨研究的深入，人们对刺梨的有了更深层次的了解。越来越多的研究证明，刺梨富含多种具有保健功能的生物活性成分，其目前已被作为贵州省重点的药食两用植物资源大力开发。

01、有机酸及抗坏血酸（VC）

有机酸在食品营养学中发挥着重要作用，有提高免疫力、增强食欲、促进消化的功效，还可以维持食物中水溶性维生素的化学性质。

抗坏血酸即维生素C，是人体生长发育所必需的成分，参与人体代谢的多种氧化还原反应，但人体自身不能合成，必须通过食物摄取。

刺梨含有丰富的有机酸和抗坏血酸，是良好的有机酸及抗坏血酸来源。

科学家通过HPLC法对成熟刺梨果实的有机酸及抗坏血酸的含量进行了测定，发现成熟刺梨果实中含有6种有机酸，分别为酒石酸、琥珀酸、柠檬酸、草酸、乳酸和苹果酸。还有含量高达66.8%的抗坏血酸，每100克果肉中含2054 ~ 2725mg维生素C，是梨、苹果的500倍，猕猴桃的9倍。

示意图 以上数据仅供参考

02、黄酮类化合物

黄酮类化合物具有多种生物活性，目前已被证实有抗炎抑菌、抗肿瘤、调节机体脂肪代谢和抗氧化活性等作用。《食品工业科技》杂志有文章提出酶法提取无籽刺梨果渣中的黄酮，可作为一种天然的抗氧化剂。

刺梨果实中黄酮含量丰富，南京林业大学教授张汇慧采用半仿生法提取了刺梨中黄酮，每百克刺梨可提取2770mg黄酮，与绿茶的含量相当。他还发现精制过后的刺梨黄酮抗氧化活性是未精制前的4.4倍。

03、刺梨多糖

多糖是由至少10个单糖通过糖苷键结合而成，是构成生物体的重要基础物质之一，同时也是机体主要的供能物质。

自从牛津大学的Dwek教授于1988年提出“糖生物学”的概念以来，有大量研究表明，多糖具有提高免疫力、降血糖、降血压、抗氧化、抗衰老、防辐射和抗菌等多种生物活性功能，且不具有毒副作用，具有极高的实用价值，当前已被大量用于医药和食品行业。

刺梨多糖是刺梨重要的活性物质之一，为得到高提取率，有专家对比了热水浸提、微波提取、超声提取和酶法提取4种方法对刺梨多糖的提取率，发现酶法提取的刺梨多糖得率是最高的，而超声波提取法得率最低。

华南理工大学汪磊利用小鼠实验研究其对肠道微生态的影响，发现刺梨多糖能提高胰岛素抵抗细胞吸收葡萄糖的能力，还能提高小鼠肠道中有益菌的丰度，减少肠道有害菌群。

04、超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶（SOD）是普遍存在于生物体中的酸性蛋白酶，具有较强的抗氧化活性。目前已知的SOD有Cu/Zn-SOD、Mn-SOD、Fe-SOD三种，主要来源于血液、猪肝、刺梨、原核细胞细胞质和部分植物细胞中。

刺梨近年来受到广大消费者的追捧，除了因为其高含量的抗坏血酸（VC）之外，还因其高含量的SOD。

《中国野生植物资源》测定了刺梨中SOD的含量，并与猕猴桃等水果中SOD含量做了对比，发现刺梨鲜果中SOD含量比猕猴桃、黑莓、山楂和无花果高出10倍以上，比苹果、葡萄、梨和橘子的高出20～50倍。

《中国药理学通报》杂志曾发表了“刺梨超氧化物歧化酶对雄性小鼠生育力的影响”的文章，发现刺梨SOD按300mg/kg或600mg/kg剂量，给雄性小鼠连续应用20d，可显著提高其生育能力。

另外，刺梨汁能大幅降低血脂含量，并通过提高SOD的活性来减轻脂质的氧化损伤，从而达到抗动脉粥样硬化的作用。

随着人们生活水平的不断提高，消费意识的改变和保健意识的增强，刺梨功能性营养食品的发展具有极其广阔的空间，刺梨也将真正走进大众的视野。而谁能在这个刺梨产业革新的浪潮中把握先机，或许谁就能在纷繁复杂的大健康行业中脱颖而出。