淡豆豉

淡豆豉 [ dan dou chi ]

别名：香豉、豉、淡豉、大豆豉、豆豉

主要功效：解表，除烦，宣发郁热

禁忌：对本品过敏禁用

概述

淡豆豉（dàn dòu chǐ）是一种解表药，为豆科植物大豆的干燥成熟种子（黑豆）的发酵加工品。又名豆豉、 香豉等，以色黑、质柔、气香者为佳。

典型特征

淡豆豉味辛、苦，性凉，归肺、胃经。现代研究显示，中药材淡豆豉主要含异黄酮类和维生素、微量元素等 成分。

具有解表，除烦，宣发郁热的功效。用于感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。

主产地

全国大部分地区均产大豆，主产于东北，以东北产量最佳。

入药部位

本品为豆科植物大豆Glycine max (L.) Merr. 的干燥成熟种子（黑豆）的发酵加工品。

取桑叶、青蒿各70-100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置 容器内，用煎过的桑叶、青嵩渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15- 20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。

淡豆豉入药部位性状：本品呈椭圆形，略扁，长0.6-1cm，直径0.5-0.7cm。表面黑色，皱缩不平，一侧有长 椭圆形种脐。质稍柔软或脆，断面棕黑色。气香，味微甘。

以色黑、质柔、气香者为佳。

历史追溯

淡豆豉始载于《名医别录》，“主伤寒头痛，寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。” 

《珍珠囊》：“祛心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。” 

《本草纲目》：“下气，调中。治伤寒温毒发斑呕逆。” 

《本草汇言》：“淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。” 

《本草经疏》：“豉，《经》云，味苦寒无毒，然详其用，气应微温。” 

《医林纂要》：“（淡豆豉）黑入肾，苦坚水而泻心火，故能交心肾，治不眠。” 《本经疏证》：“豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用也。” 

《萃金裘本草述录》：“（淡豆豉）能宣足少阴、太阳之真气，令生化达于藏府以际周身，其治虚烦者心火为 烦，由肾阴不至于心也，淡豉能化阴气上奉于心，故治烦躁。”

功效作用

淡豆豉辛散轻浮，能疏散表邪，且发汗解表之力颇为平稳，对于外感表证，恶寒发热，头身疼痛，鼻塞等症，无论风寒、风热表证，皆可配伍使用。

淡豆豉辛散苦泄性凉，既能透散外邪，又能宣发郁热、除烦，故可用治外感热病，邪热内郁胸中，心中懊憹，烦热不眠。

• 发汗解表

淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有 发汗不伤阴之说。

• 宣郁除烦

淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。

• 和胃消食

淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，嗳气酸腐，不能食，大便不调，甚 至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本品，宣郁利气，和胃消食。使 气机得通，饮食得消，则诸症自除。

• 清热止痢

本品性寒能清热。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便，此乃外受湿热疫毒 之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。

• 安胎

本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰 冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期阴道下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热， 口干咽燥，舌质红，苔黄而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。

• 解毒

淡豆豉味甘，甘能解毒。可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及阴茎上疮痛烂等证。

其他功效

在我国传统饮食文化中，一些中药材在民间往往作为食材广泛食用，即按照传统既是食品又是中药材的物质 （即食药物质）。根据国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布的文件，淡豆豉在限定使用范围和 剂量内可作为药食两用。

淡豆豉常用药膳方选如下：葱豉茶；葱豉粥。

注：中药材的使用需辨证论治，应在专业中医指导下使用，不可自行随意使用，更不可随意听信中药偏方和广告宣传。

复方制剂

含有淡豆豉的复方制剂有以下几种：

• 疏风散热胶囊

清热解毒，疏风散热。用于风热感冒，发热头痛，咳嗽口干，咽喉疼痛。

• 金青感冒颗粒

辛凉解表，清热解毒。用于感冒发热，头痛咳嗽，咽喉疼痛。

• 荆菊感冒片

疏风清热，发表解肌。用于伤风感冒，身热恶寒，头痛鼻塞。

• 抗热镇痉丸

清热解毒。用于湿温暑疫，高热不退，痉厥昏狂，谵语发斑。

• 维C银翘颗粒

辛凉解表，清热解毒。用于风热感冒引起的发热头痛、咳嗽、咽喉疼痛。

• 羚翘解毒丸

疏风清热，解毒。用于风热感冒，恶寒发热，头晕目眩，咳嗽，咽痛。

现代研究

现代研究显示，淡豆豉主要含异黄酮类成分大豆苷，黄豆苷，大豆素，黄豆素等；还含维生素、淡豆豉多糖 及微量元素等。

具有抗动脉硬化、降血糖、抗骨质疏松、调节血脂、抗肿瘤、免疫调节及消除自由基等作用。

使用方法

淡豆豉为豆科植物大豆Glycine max (L. ) Merr. 的干燥成熟种子（黑豆）的发酵加工品。可内、外服用，具体 用药请遵医嘱。

具体用法

淡豆豉解表，除烦，宣发郁热。可内服，也可外用。具体用法如下： 

• 淡豆豉内服：煎汤，6-12g；或入丸剂。

• 淡豆豉外用：捣敷；或炒焦研末调敷

中药使用需要辨证论治、进行临床个体化治疗。因此，用药前请咨询专业医生，在医生指导下规范用药。  

炮制方法

淡豆豉炮制方法：

• 取桑叶、青蒿各70-100g，加水煎煮，滤过；

• 煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青嵩渣覆盖；

• 闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15-20天，至充分发酵、香气溢出时，取 出，略蒸，干燥，即得。

配伍禁忌

中药联合使用及中西药联合使用，需要辨证论治、临床个体化治疗。如果您正在使用其他药物，用药前请咨询医生，并将您所有已确诊的疾病及正在接受的治疗方案告知医生。

用药须知

淡豆豉味辛、苦，性凉，归肺、胃经。具有解表，除烦，宣发郁热的功效。以色黑、质柔、气香者为佳。

注意事项

妊娠及哺乳期妇女：如果您已经怀孕、计划怀孕或是在哺乳期，请及时告知医生并咨询选择最佳治疗方案。

儿童：儿童用药须在医生指导和成人监护下进行。

本品胃虚易泛恶者慎服。

中药使用需要辨证论治、进行临床个体化治疗。因此，用药前请咨询专业医生，在医生指导下规范用药。

鉴别用药

淡豆豉在用药时经常有以下混淆情况：

淡豆豉与大豆黄卷：

• 两者是两种不同药材。大豆黄卷载于《神农本草经》，列为中品，为豆科植物大豆的种子经发芽干燥而成。

• 淡豆豉始载于《本草汇言》。为豆科植物大豆的种子经蒸罨加工而成。

• 大豆黄卷性甘、平，入胃经。淡豆豉苦、辛，凉，入肺、胃经。

• 二者均为解表剂，均具有解表功效。但淡豆豉用于风热在气分之发热；大豆卷用于风寒在肌表之发热。

参考资料 

[1]国家药典委员会. 中华人民共和国药典（一部）[M]. 北京: 中国医药科技出版社, 2020. 

[2]国家药典委员会. 中华人民共和国药典 临床用药须知: 中药成方制剂卷（2015年版）[M]. 北京: 中国医药科技出版社, 2017. 

[3]南京中医药大学. 中药大辞典·上册（第二版）[M]. 上海: 上海科学技术出版社, 2006. 

[4]冉先德. 中华药海（精华本）[M]. 北京: 东方出版社, 2010. 

[5]谭兴贵. 中医药膳学[M]. 北京: 中国中医药出版社, 2003.

[6]维C银翘颗粒说明书.

[7]羚翘解毒丸说明书.