推上风口浪尖的“蘑菇”，全球补充剂市场的未来之星

人们对健康的需求越来越高，加之疫情环境的影响，全球膳食补充剂市场快速扩大。以前仅仅作为食材的蘑菇，现在已经成为膳食补充剂的重要原料来源。蘑菇营养丰富，可以提高人体免疫力，保护大脑和各身体器官的作用。经过多年临床研究验证，证明蘑菇还具有抗癌抗氧化，延缓衰老的作用。因此，蘑菇在食品、饮料和膳食补充剂中的应用越来越广。

蘑菇市场发展迅猛，实现两位数增长

新型冠状病毒COVID-19的冲击下，人们对整体健康的思考更加深入，身心健康成为生活和工作的关键词。人们迫切需要天然成分来为免疫力“加分”，例如白桦茸、灵芝、香菇、冬虫夏草和云芝等品类在免疫健康渠道中表现日渐突出。

尤其在美国市场，蘑菇类原料正在形成新的购买风潮。根据SPINS 2019草药市场报告显示，截至2019年12月29日之前的52周，猴头菇、云芝及其组合等多个品种蘑菇原料在美国自然渠道中名列前茅，销售额增长较快。并且这一趋势在2020年表现的更加显著，相较于2019年，2020年的蘑菇整体销售额增长了46%，销售额达到1470万美元。蘑菇类原料同时在天然渠道的免疫健康品类表现不俗，报告进一步表明，蘑菇类增长了53.8%，成为该品类中最畅销的成分之一，紧随其后的灵芝、冬虫夏草、白桦茸等原料分别增长了37.8%，43.7%，11.9%。

破解健康焦虑，临床研究先行

在不规律的生活节奏和工作重压下，健康焦虑困扰着越来越多的年轻人。他们早早意识到健康的重要性，同时也带动了养生产品的消费。当消费者开始重视整体健康并且对蘑菇成分兴趣日益浓厚，众多关于蘑菇的功能研究也不断开展起来。

在过去，蘑菇本身的健康益处集中在增强免疫力、提升身体活力以及缓解情绪压力。在当下，人们开始深入了解蘑菇的“更全面的好处”，譬如在抗流感方面有积极的作用。流感的病毒主要通过涉及糖蛋白血凝素（H）和涉及神经氨酸苷酶（N）的途径来进入身体，从而产生疾病。一项研究表明，支持免疫的药用蘑菇已经被发现可以抑制神经氨酸酶途径来达到预防流感的目的。例如灵芝当中含有的三萜灵芝酸T-Q和TR对H5N1和H1N1病毒株中的神经氨酸酶有抑制作用。此外越来越多的研究也证实平菇、金针菇和云芝也有对流感的抗病毒特性，能够结合免疫支持和其他生物活性作用，来帮助身体提高防御能力。

蘑菇产品陆续上市

当蘑菇被推到聚光灯下，也终端产品市场的进一步发展。根据SPINS数据显示，截至2020年10月4日的52周内，功能性蘑菇成分的增长全面增长了49.9%。与此同时越来越多的购物者开始以补充剂的形式购买蘑菇产品，销售额增长率为63.5%，达到30,857,134美元。并且在疫情期间，相关产品也迎来了一波增长小高潮，截至2020年3月22日的四个星期内销售额达到5,940,387美元，与去年同期相比增长了152%。

自带健康光环的蘑菇成分，也被品牌们纷纷“押注”，相关新品层出不穷。例如CV Sciences旗下膳食补充剂产品CV Defense，加入了PEA（棕榈酰乙醇酰胺）、有机浓缩β-葡聚糖灵芝提取物以及多种维生素矿物质，来帮助人们支持免疫系统的运转。

Spore Life Sciences也推出了功能性蘑菇配方的补充剂产品，产品在灰树花、灵芝、香菇、云芝和杏鲍菇基础上，搭配了南非醉茄、甘菊、银杏叶和姜黄等天然提取物，在改善肌肉疼痛、情绪压力以及认知情况等方面提供更积极的作用。

加拿大Rritual专注于功能性蘑菇配方的开发，将有益的生物活性化合物、代谢物的全菌丝体以及天然植物提取物进行科学搭配，推出棒包装产品，满足现代年轻人的消费需求。

除了补充剂之外，蘑菇成分在食品和饮料中也备受关注，特别是饮料领域，整体市场规模增长到约1200万美元，增长率为22%。其中与咖啡产品的结合，正在成为品牌创新的热点。植物性超级食品的公司Laird Superfood就在功能性咖啡产品线中添加了蘑菇提取物、超级食品和植物适应原等配方， 其中Laird Superfood Boost以及Focus加入有机蘑菇提取物，给人们不一样的健康选择，帮助消费者全天保持精力充沛。

Shroomshot旗下Golden Immunity和Mental Magic两款产品中也都加入了蘑菇提取物，其中Golden Immunity添加火鸡尾菇，味道更加辛辣刺激，Mental Magic则含有狮鬃蘑菇，刺激身体产生神经生长因子，保持大脑专注度在线。

功能性饮料企业Ethan’s也在旗下能量饮料系列中，创新性加入冬虫夏草和狮鬃蘑菇提取物，为人们提供更全面的健康益处；功能性饮料企业Rebbl以四种富含抗氧化剂的药用蘑菇（灵芝，凤尾菇，猴头菇和舞茸）为原料推出一系列超级草药饮料，为身体带去带来满满的能量。

当然薯条、肉干等零食品类也出现了「蘑菇效应」，由于良好的口味和质地特征以及它们的整体健康益处，以蘑菇为基础的食品创新也迎来了春天。South Mill Champs推出了Shrooms Snacks的新系列蘑菇零食，包含脆皮蘑菇、蘑菇干、蘑菇肉干、蘑菇零食棒等四种不同类型的零食。

Giorgio Foods上新了一款基于菌物的、健康的替代肉干类零食—Savory Wild系列蘑菇肉干，产品包含甜香醋和金无花果、烤蒜和黑胡椒、以及芝麻、姜和韩式辣椒口味，吸引更多消费者的注意。

在中国，蘑菇成分向市场不断扩张。例如三只松鼠精选西陕核心地区的优质香菇肉，推出素肉产品“菇的肉”，产品中富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，并且香菇有肉的口感，同时也满足素食主义者的需求。

总结

蘑菇在食品饮料市场领域未成为主流原来，不过很多人已经发现了蘑菇的重要健康价值。随着时代的发展，人们的消费需求多元化、差异化逐渐显现，不同的需求必然带来新的增量市场和竞争赛道。在可以预见的未来，蘑菇将更多地出现在软糖、咀嚼片、泡腾片、膳食胶囊等品类中，成为新的市场宠儿。

参考文献：

[1]Zhu Q et al.“Inhibition of neuraminidase by Ganoderma triterpenoids and implications for neuraminidase inhibitor design.”Scientific Reports. Published online August 26, 2015.

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[3]Shahzad F et al. “The antiviral, anti-inflammatory effects of natural medicinal herbs and mushrooms and SARS-CoV-2 infection.”Nutrients, vol. 12, no. 9 (August 25, 2020): 2573