《蔬菜营养与功能》

书名：蔬菜营养与功能

作者：汪俏梅、苗慧莹主编

出版社：化学工业出版社

ISBN：978-7-122-39622-8

出版时间：2022-01-01

开本：16

装帧：平

页数：314

作者简介

汪俏梅，浙江大学园艺系系主任，二级教授，博导，浙江大学学术委员会委员，我国园艺园艺营养与功能研究领域的知名中青年学者。一直致力于蔬菜的营养与功能方面的研究。先后主持了863国家级项目“基因与植物激素调控芥子油苷生物合成的代谢途径解析”，“利用代谢工程的方法进行芸薹属蔬菜的作物改良”，获教育部新世纪优秀人才支持计划 ，“芸薹属蔬菜的品种改良与抗癌功能型品种选育”获霍英东基金优选资助奖 。主讲的《园艺产品贮运学》被评为国家网络教育精品课程，《园艺产品贮运学》的教学改革与实践获校级教学成果二等奖。

图书简介

本书以蔬菜学、生物化学、食品科学和人类营养学等学科交叉融合为特点，在概述蔬菜的分类、蔬菜在饮食中的地位，以及蔬菜营养学对蔬菜产业发展影响的基础上，详细介绍了14 类共79 种蔬菜的营养与功能，对每种蔬菜中主要营养物质和生物活性物质的种类与含量、调控措施和药理作用等进行系统介绍，并在此基础上进一步介绍功能性产品开发、临床报道和食疗。本书内容涵盖了国内外相关领域最新研究成果，有助于读者全面了解各种蔬菜的营养价值特点，推进全民合理膳食以及通过饮食实施疾病的化学预防；同时，也为蔬菜中生物活性物质的开发利用，特别是蔬菜加工产业发展和全产业链品质调控提供理论依据和技术指导。 本书可作为高等农业院校园艺专业本科生必修课程的教材，也可作为高校教师、研究生及相关科研工作者的参考书。

图书目录

第一章 绪论

第一节 蔬菜的分类 001

一、植物学分类 001

二、食用器官分类 002

三、农业生物学分类 003

第二节 蔬菜在饮食中的地位 004

一、蔬菜的营养价值 004

二、蔬菜的药用功效 005

三、食用菌类的营养价值 007

第三节 蔬菜营养学助推蔬菜产业发展 007

第四节 本书的定位与主要内容 008

参考文献 009

第二章 茄果类

第一节 番茄 010

一、营养物质 010

二、主要生物活性物质 011

三、功能性产品开发 014

四、临床报道与食疗 014

第二节 辣椒 016

一、营养物质 016

二、主要生物活性物质 017

三、功能性产品开发 018

四、临床报道与食疗 019

第三节 茄子 020

一、营养物质 020

二、主要生物活性物质 020

三、临床报道与食疗 021

第四节 黄秋葵 022

一、营养物质 022

二、主要生物活性物质 023

三、功能性产品开发 024

参考文献 024

第三章 甘蓝类

第一节 青花菜  026

一、营养物质  026

二、主要生物活性物质  027

三、功能性产品开发  031

四、临床报道与食疗  031

第二节 花椰菜  032

一、营养物质  032

二、主要生物活性物质  032

三、功能性产品开发  034

四、临床报道与食疗  034

第三节 芥蓝  035

一、营养物质  035

二、主要生物活性物质  036

三、功能性产品开发  038

四、食疗  038

第四节 结球甘蓝  038

一、营养物质  038

二、主要生物活性物质  039

三、功能性产品开发  039

四、食疗  040

第五节 球茎甘蓝  040

一、营养物质  040

二、主要生物活性物质  040

参考文献  041

第四章 白菜类

第一节 大白菜  044

一、营养物质  044

二、主要生物活性物质  045

三、功能性产品开发  047

四、食疗  047

第二节 小白菜  048

一、营养物质  048

二、主要生物活性物质  048

三、功能性产品开发  049

四、食疗  049

参考文献 050

第五章 芥菜类

第一节 茎瘤芥 052

一、营养物质 052

二、主要生物活性物质 052

三、功能性产品开发 054

四、食疗 054

第二节 雪里蕻 054

一、营养物质 055

二、主要生物活性物质 055

三、功能性产品开发 056

四、食疗 056

参考文献 057

第六章 根菜类

第一节 萝卜 058

一、营养物质 058

二、主要生物活性物质 058

三、功能性产品开发 060

四、食疗 060

第二节 胡萝卜 061

一、营养物质 061

二、主要生物活性物质 061

三、功能性产品开发 062

四、食疗 062

第三节 牛蒡 063

一、营养物质 063

二、主要生物活性物质 063

三、功能性产品开发 065

四、临床报道与食疗 065

参考文献 066

第七章 瓜类

第一节 南瓜 068

一、营养物质 068

二、主要生物活性物质 069

三、功能性产品开发  071

四、临床报道与食疗  071

第二节 黄瓜  072

一、营养物质  072

二、主要生物活性物质  073

三、功能性产品开发  074

四、食疗  075

第三节 甜瓜  076

一、营养物质  076

二、主要生物活性物质  077

三、功能性产品开发  078

四、食疗  078

第四节 西瓜  078

一、营养物质  079

二、主要生物活性物质  079

三、功能性产品开发  081

四、临床报道与食疗  081

第五节 苦瓜  082

一、营养物质  082

二、主要生物活性物质  083

三、功能性产品开发  085

四、临床报道与食疗  086

第六节 丝瓜  087

一、营养物质  087

二、主要生物活性物质  087

三、功能性产品开发  089

四、临床报道与食疗  090

第七节 冬瓜  091

一、营养物质  091

二、主要生物活性物质  091

三、功能性产品开发  093

四、临床报道与食疗  093

参考文献  094

第八章 葱蒜类

第一节 大蒜  098

一、营养物质  098

二、主要生物活性物质  099

三、功能性产品开发 102

四、临床报道与食疗 103

第二节 洋葱 103

一、营养物质 104

二、主要生物活性物质 104

三、功能性产品开发 105

四、食疗 106

第三节 大葱 107

一、营养物质 107

二、主要生物活性物质 107

三、功能性产品开发 108

四、食疗 109

第四节 韭菜 109

一、营养物质 109

二、主要生物活性物质 110

三、临床报道及食疗 110

第五节 藠头 111

一、营养物质 111

二、主要生物活性物质 112

三、功能性产品开发 114

四、临床报道与食疗 115

参考文献 115

第九章 绿叶蔬菜

第一节 莴苣 119

一、营养物质 119

二、主要生物活性物质 120

三、功能性产品开发 121

四、食疗 121

第二节 芹菜 122

一、营养物质 122

二、主要生物活性物质 123

三、功能性产品开发 124

四、临床报道与食疗 125

第三节 菠菜 125

一、营养物质 126

二、主要生物活性物质 126

三、功能性产品开发 127

四、临床报道与食疗  127

第四节 茼蒿  128

一、营养物质  128

二、主要生物活性物质  129

三、功能性产品开发  130

四、食疗  130

第五节 苋菜  130

一、营养物质  131

二、主要生物活性物质  131

三、功能性产品开发  132

四、食疗  132

第六节 芫荽  132

一、营养物质  133

二、主要生物活性物质  133

三、食疗  133

第七节 蕹菜  134

一、营养物质  134

二、主要生物活性物质  134

三、食疗  135

第八节 落葵  135

一、营养物质  136

二、主要生物活性物质  136

三、功能性产品开发  137

四、食疗  137

第九节 冰菜  138

一、营养物质  138

二、主要生物活性物质  138

三、功能性产品开发  139

四、食疗  139

参考文献  140

第十章 薯芋类

第一节 马铃薯  142

一、营养物质  142

二、主要生物活性物质  145

三、功能性产品开发  151

四、食疗  151

第二节 山药  152

一、营养物质 152

二、主要生物活性物质 153

三、功能性产品开发 156

四、临床报道与食疗 157

第三节 芋艿 158

一、营养物质 158

二、主要生物活性物质 159

三、功能性产品开发 159

四、食疗 159

第四节 姜 160

一、营养物质 160

二、主要生物活性物质 160

三、功能性产品开发 162

四、临床报道与食疗 162

参考文献 162

第十一章 水生蔬菜

第一节 莲藕 166

一、营养物质 166

二、主要生物活性物质 167

三、功能性产品开发 168

四、临床报道与食疗 168

第二节 茭白 169

一、营养物质 169

二、主要生物活性物质 170

三、功能性产品开发 172

四、食疗 172

第三节 荸荠 173

一、营养物质 173

二、主要生物活性物质 174

三、功能性产品开发 175

四、食疗 176

第四节 芡实 176

一、营养物质 176

二、主要生物活性物质 177

三、功能性产品开发 177

四、临床报道与食疗 178

第五节 水芹 178

一、营养物质  179

二、主要生物活性物质  179

三、功能性产品开发  180

四、临床报道与食疗  180

第六节 慈姑  180

一、营养物质  181

二、主要生物活性物质  181

三、功能性产品开发  181

四、食疗  182

参考文献  182

第十二章 食用菌类

第一节 金针菇  186

一、营养物质  186

二、主要生物活性物质  187

三、功能性产品开发  191

四、临床报道与食疗  192

第二节 双孢蘑菇  192

一、营养物质  193

二、主要生物活性物质  193

三、功能性产品开发  197

四、临床报道与食疗  198

第三节 草菇  199

一、营养物质  199

二、主要生物活性物质  200

三、功能性产品开发  203

四、食疗  203

第四节 香菇  204

一、营养物质  204

二、主要生物活性物质  205

三、功能性产品开发  209

四、临床报道与食疗  210

第五节 黑木耳  211

一、营养物质  211

二、主要生物活性物质  212

三、功能性产品开发  214

四、临床报道与食疗  215

第六节 银耳  217

一、营养物质 217

二、主要生物活性物质 217

三、功能性产品开发 219

四、临床报道与食疗 220

第七节 猴头菇 221

一、营养物质 221

二、主要生物活性物质 221

三、功能性产品开发 224

四、临床报道与食疗 225

第八节 竹荪 227

一、营养物质 227

二、主要生物活性物质 227

三、功能性产品开发 231

四、食疗 231

参考文献 232

第十三章 芽苗菜类

第一节 黄豆芽 243

一、营养物质 243

二、主要生物活性物质 245

三、功能性产品开发 250

四、临床报道与食疗 250

第二节 绿豆芽 251

一、营养物质 251

二、主要生物活性物质 252

三、功能性产品开发 252

四、临床报道与食疗 252

第三节 黑豆芽 253

一、营养物质 253

二、主要生物活性物质 254

三、食疗 254

第四节 其他类芽苗菜 255

一、香椿芽 255

二、豌豆苗 255

三、萝卜芽苗菜 255

四、荞麦芽苗菜 255

五、红小豆芽苗菜 256

六、蚕豆芽 256

七、荷兰豆芽苗菜  256

八、苜蓿芽苗菜  257

九、小麦芽  257

十、芝麻芽  257

十一、韭黄、蒜黄  258

参考文献  258

第十四章 野生蔬菜

第一节 沙芥  261

一、营养物质  261

二、主要生物活性物质  262

三、功能性产品开发  263

四、食疗  263

第二节 沙葱  263

一、营养物质  263

二、主要生物活性物质  264

三、功能性产品开发  266

四、食疗  266

第三节 苣荬菜  267

一、营养物质  267

二、主要生物活性物质  268

三、临床报道与食疗  269

第四节 马齿苋  270

一、营养物质  270

二、主要生物活性物质  271

三、功能性产品开发  279

四、临床报道与食疗  279

第五节 蒲公英  280

一、营养物质  280

二、主要生物活性物质  281

三、功能性产品开发  282

四、临床报道与食疗  282

第六节 养心菜  283

一、营养物质  284

二、主要生物活性物质  284

三、功能性产品开发  285

四、临床报道与食疗  286

参考文献  286

第十五章 多年生蔬菜

第一节 黄花菜 290

一、营养物质 290

二、主要生物活性物质 291

三、功能性产品开发 294

四、食疗 294

第二节 芦笋 295

一、营养物质 295

二、主要生物活性物质 296

三、功能性产品开发 297

四、临床报道与食疗 298

第三节 百合 299

一、营养物质 300

二、主要生物活性物质 302

三、功能性产品开发 306

四、临床报道与食疗 307

第四节 竹笋 308

一、营养物质 308

二、主要生物活性物质 309

三、功能性产品开发 310

四、临床报道与食疗 310

参考文献 311