北京卫视大医生介绍硒元素，教您，防癌治癌如何补硒！

简介：《我是大医生》是北京卫视首创的一档以权威医生主持团为核心的大型生活服务节目。节目中，医生主持团将通过最有趣的互动、最权威的讲解、最直观的实证，向大众传播最科学准确 的健康医学服务知识。

现代社会的发展日新月异，科技医疗技术也逐步提高。但癌症依旧是我国疾病死因之首，发病率和死亡率还在攀升。最新营养奥秘揭示重磅科学研究成果，45-60种恶性肿瘤居然与营 养有关。人体缺乏抗癌元素时，身体会发出怎样的警告？生活中隐藏了哪些关键的抗癌性因素？ 又该如何将抗癌战队强强联合？我是大医生《 康叔的营养抗癌秘籍 》于康主任医师为您一一揭晓！

于康，北京协和医院临床营养科教授，博士研究生导师，主任医师，营养科副主任。

我是大医生《 康叔的营养抗癌秘籍 》节目链接

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人体营养构造如木桶原理，存在短板时，无法构建成完整的免疫系统，甚至可能正在为恶性肿瘤打开一道入侵的大门。我国2/3的土壤缺乏硒元素，缺硒疾病的风险较大，如何通过营养膳食防治癌症？

1、营养短板，增加患癌风险

恶性肿瘤会自我调节、修复和应对，发现并攻击缺失部位，长期大量摄入某些元素，增加癌症风险。

过多摄入的危害

每天规律性、超大量摄入红肉或者加工肉类，长此以往，量变引发质变，增加癌症风险，特别是：乳腺癌、结直肠癌等癌症风险比普通人增加1-2倍，甚至更高。

2、抗癌元素——硒

3个营养短板，可能增加癌症风险。缺硒，是癌症高发，代谢综合征高发的众多原因之一。

杀灭变异细胞

人体内很可能出现基因突变的细胞，即癌细胞的最初形态，充足的硒元素可以增加免疫细胞的活性，有效快速的吞噬发生基因突变的细胞，避免癌症的发生。

排出重金属

饮食中可能存在有害的重金属物质，增加癌症风险，硒元素与重金属结合，形成硒蛋白复合物，能有效排出重金属物质，减少癌症风险，硒元素有抑制肿瘤物质代谢的作用，临床上广泛应用于辅助治疗癌症。

缺硒风险

我国对8个省24个缺硒地区的调查发现，居民的硒水平越低，癌症发生率越高，癌症村的土壤中硒元素含量非常少，我国大约70%以上的地区缺硒，可能面临缺硒的风险性，如：东北、内蒙古、新疆、西藏、云南、四川、山东半岛、江苏等地区严重缺硒，常发生缺硒疾病，具体查看下图：

缺硒预警

轻度缺硒症状不典型，自测困难，可结合血清学检查、膳食调查等，严重缺硒时会发生心肌损害等危险，头发分叉、脱发，可能由缺硒导致老年斑，预示体内抗氧化能力下降，可能预示硒缺乏，增加癌症风险，双手个别骨关节特别大，也可能预示缺硒。

3、9大类食物的硒含量

硒，抗氧化，清除氧自由基，抗重金属。国家推荐每天的硒摄入量为60-400微克，少于60微克，可能存在硒摄入不足的风险。但健康人群不宜自行用药物补硒，食物是补充一切营养的根本。

蔬菜、水果类

蔬菜、水果类食物，硒元素含量低，其中，芦笋、菌类的硒含量相对较高，也富含多糖、膳食纤维，有助于保护胰腺，生蒜虽富含硒，但硫化物刺激胃，富硒茶叶，也无法补充足量硒元素，苹果硒含量低，进食过多，可能伤害胰腺。

内脏

动物肝脏，硒含量不低，但不建议通过内脏补充硒元素。

主食

主食，是所有膳食的基础，是重要的硒元素来源，尤其是富硒大米，中国人的主食应该占有一定量的比例，长期不吃主食，可能导致缺硒，增加癌症风险，但主食不宜过于精细化，粗细搭配保健康，杂粮比例至少达到1/3，甚至一半。

肉类

红肉每天的摄入量控制在50g以下，白肉控制在50-100g的范围内，不同部位的肉含硒量也不同，瘦肉，尤其是前腿上的瘦肉为首选。

鱼类、海鲜类

鱼、虾、贝类等海鲜富含硒元素，辅助预防癌症，河里的不如海里的海产品，但目前而言，很多海产品含有重金属污染，孩子、老人、孕产妇等特殊群体需谨慎。

牛奶

牛奶虽富含钙，但含硒量不高，建议每天摄入300ml，但不超过500ml。

蛋类

蛋类，是最佳补硒食品，一个鸡蛋的含硒量约为25微克，每天吃1个水煮鸡蛋，补充硒元素，但不宜吃生鸡蛋、毛鸡蛋、油煎荷包蛋，鹅蛋中硒含量较高，蛋类也不能完全替代肉类。

均衡膳食

中国国家膳食指南提出：每天的食物超过12种，每周达到25种以上，均衡摄入营养元素。

4、防癌好搭档：硒元素+维生素E

硒元素+维生素E，辅助联合防癌，尤其是胃癌、肝癌、宫颈癌、皮肤癌。恶性肿瘤侵犯人体时，维生素E可以阻止有害过氧化物形成，硒元素可以破坏已经形成的过氧化物，两者形成一个立体的防护屏障。

维生素E的补充

坚果类、芝麻、玉米等富含维生素E，富含维生素E的食物往往脂肪量也较高,每天食用25g坚果，即可补充足量维生素E，但各种坚果应交替进食，均衡营养,每天2-4个核桃，补充足量维生素E，植物油中也富含维生素E，每天摄入25-30ml即可。

新派木须肉：防癌抗癌

食材准备

肉片适量，口蘑一把，木耳一把，黄瓜一把，黄花半把，鸡蛋2个，适量的温开水

制作步骤

1.热锅倒入适量花生油，油温三四成热时，下猪肉片过油一小会捞出备用，减少维生素E的损失；

2.打鸡蛋，倒入少许温开水，下锅炒熟盛出；

3.另起锅下水，烧开后，依次加入口蘑、木耳、黄花，焯水后捞出；

4.另起锅加花生油少许，煸葱姜蒜，烹料酒，放酱油，倒入肉片和鸡蛋，加适量盐，少许胡椒粉，快成熟时放入黄瓜片，加入备用菜，倒入适量水淀粉勾芡即可。

5、超级抗氧化战队

维生素E+β胡萝卜素+硒元素强强联合，组成超级抗氧化战队，防治肺癌、乳腺癌、膀胱癌，降低上消化道肿瘤的发病风险，降低死亡率。

β胡萝卜素

β胡萝卜素具有抗氧化性，对恶性肿瘤的预防与治疗已被肯定，摄入足量β胡萝卜素，有助于降低肿瘤风险，但研究发现：吸烟者单吃β胡萝卜素药片，肺癌发生率增加了28%，可通过自然膳食补充含有β胡萝卜素，但不限于β胡萝卜素的深色蔬菜和水果，具有确定性的抗癌作用。

胡萝卜最佳吃法

胡萝卜富含β胡萝卜素，蒸煮食用，更利于吸收，不建议蔬果榨汁补充维生素，损失营养素，缺少对咀嚼的锻炼，蔬果榨汁意味着需要更多的蔬果，若再加糖，促使糖分及能量增高。

小编有话说

上面介绍的如何用富硒食物补硒，很有意义，也很有收获。但是小编认为有些方法很不实际，太理论的东西，与生活实际有很大距离。这些补硒方法谁也不能天天做着吃。最好的补硒方法还是，严重缺硒时马上及时的吃硒制剂补硒，日常生活可通过富硒食物来补充，这样才能即方便又确保补硒的量。

文章摘录微信公众号：BTV我是大医生官微