经常喝豆浆、吃豆腐，会不会增加乳腺癌风险？答案竟是这样！

药明康德内容团队编辑

大豆及豆制品，比如豆腐、豆干、腐竹、豆浆、豆腐脑、豆豉……是生活中很常见的一类食物，也是人们经常吃的一类食物。

大豆及豆制品中含有一种植物雌激素——大豆异黄酮，在结构上与人体雌激素相似。而人体雌激素水平过高时，会增加乳腺癌风险。因此，很多人以为，“常吃大豆和豆制品对健康有害，会增加乳腺癌风险”。

事实是否如此呢？今天健康榨知机就带大家了解下大豆和健康之间的关系。

大豆及豆制品中含有哪些物质？

大豆及豆制品是一类营养丰富的食物，富含多种人体必需和对健康有好处的物质，如蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E、大豆异黄酮、植物固醇和大豆皂苷等。

大豆中，蛋白质含量约为22%-37%，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，可以与谷类蛋白质互补。

脂肪含量约为15%-20%，其中85%为不饱和脂肪酸；亚油酸含量高达50%，还含有较多磷脂。

碳水化合物含量约为30%-37%，近一半是膳食纤维；还含有丰富的钾，每100 g约含1200 mg-1500 mg。

常吃会不会增加乳腺癌风险？

大豆中含有的大豆异黄酮，可以与人体内的雌激素受体结合，从而发挥类似雌激素的作用，但这种作用很弱。

而且，大豆异黄酮对女性体内雌激素水平的调节是双向的：当体内雌激素不足时，可以起到补充作用；体内雌激素水平过高时，又会抑制雌激素发挥作用。

现有研究显示，常吃大豆及豆制品，不仅不会增加乳腺癌风险，相反还与乳腺癌风险降低有关。

据一项发表在《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）、纳入了73223名中国女性参与者的研究发现：在青春期和成年期，经常食用大豆及豆制品的女性，患绝经前乳腺癌的风险最高降低了59%。

此外，还有研究显示，经常食用大豆及豆制品，与亚洲女性绝经后乳腺癌风险降低有关；大豆食用量≥1.62 g/天，或豆腐食用量≥14.4 g/天，或每天摄入26.3 mg大豆异黄酮，也与乳腺癌风险降低有关。

还有哪些健康益处？

除了与乳腺癌风险降低有关外，常吃大豆和豆制品还会促进心血管健康，改善骨密度。

一项纳入近50万中国成年人的研究发现，与从不吃大豆的人相比，每周至少有4天食用大豆的人，心梗死亡风险显著降低。

另一项发表于《循环》（Circulation）的研究显示，每天摄入0.11 mg-4.24 mg大豆异黄酮，与冠心病风险降低有关；和从不吃豆腐的人相比，每周食用至少1份豆腐，与冠心病风险降低18%有关。

此外，还有研究显示，大豆异黄酮还可显著改善更年期女性腰椎、髋部、股骨颈的骨密度，降低骨折风险。

大豆及豆制品该怎么吃？

需要注意的是，大豆中含有的低聚糖成分——棉籽糖和水苏糖，会在肠道菌群的作用下发酵产生气体，可能会引起腹胀；而且植酸含量也比较高，会影响铁和锌等矿物质的利用。

因此，应适量食用大豆，避免过量。而且，对大豆过敏的人，则不应食用大豆及豆制品。

总的来说，现有研究显示，适量吃大豆及豆制品并没有增加乳腺癌风险，相反还对健康产生了好处。适量食用大豆及豆制品，可以作为健康饮食的一部分。

根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，适量吃大豆及豆制品，2-4岁幼儿每周食用35 g-105 g；4-11岁每周105 g，14-65岁每周105 g-175 g；65岁以上每周105 g。

参考资料

[1] Sang-Ah Lee, et al.,(2009). Adolescent and adult soy food intake and breast cancer risk: results from the Shanghai Women’s Health Study. The American Journal of Clinical Nutrition, DOI: https://doi.org/10.3945/ajcn.2008.27361.

[2] Xiaowen Wang, et al.,(2021). Consumption of soy products and cardiovascular mortality in people with and without cardiovascular disease: a prospective cohort study of 0.5 million individuals. European Journal of Nutrition, DOI: https://doi.org/10.1007/s00394-021-02602-3.

[3] Have you heard soy is linked to cancer risk or can 'feminize' men? Here's what the science really says. Retrieved Oct 12 ,2022,from https://medicalxpress.com/news/2022-09-heard-soy-linked-cancer-feminize.html

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 第1版. 北京：人民卫生出版社，2022.